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39. 形成牛乳的香氣成分,包括有甲硫醚和低級脂肪酸等。此一「低級脂肪酸」係指:(A) 多元不飽和脂肪酸 ( EPA、DHA ) (B) 單不飽和脂肪酸 (亞麻油酸)(C) 長鏈脂肪酸 (D) 短鏈脂
問題詳情
39. 形成牛乳的香氣成分,包括有甲硫醚和低級脂肪酸等。此一「低級脂肪酸」係指:
(A) 多元不飽和脂肪酸 ( EPA、DHA )
(B) 單不飽和脂肪酸 (亞麻油酸)
(C) 長鏈脂肪酸
(D) 短鏈脂肪酸
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.904762
統計:A(0),B(1),C(1),D(19),E(0)
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52. 左圖為(A)引擎油壓警告燈(B)電瓶充電警告燈(C)煞車油警告燈(D)預熱指示燈。
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41.直鏈澱粉與碘反應後,呈現何種顏色?(A)藍色(B)紅色(C)綠色(D)橙色
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43. 下列何者為綠茶的主要澀味成分?(A) 茶胺酸 (B) 咖啡因 (C) 蛇麻酮 (D) 單寧
48. 有關維生素 C 之敘述,下列何者不正確?(A) 具有抗氧化能力 (B) 維持細胞間質的形成(C) 體內可自行合成 (D) 新鮮水果打汁前後,含量降低
40. 下列有關糖類甜味的敘述,何者正確?(A) 蔗糖甜度為 1 時,果糖甜度為 1.8(B) 蔗糖甜度為 1 時,葡萄糖甜度為 1.8(C) 果糖糖液的甜度,隨溫度上升而增加(D) 糖精熱量低,甜度
23. 有關酵母的敘述,何者是正確的?(A) 能進行光合作用 (B) 是一種單細胞動物(C) 能利用醣類產生二氧化碳 (D) 能利用脂肪產生氧氣
19. 烏魚子屬於下列何種產品?(A) 素乾品 (B) 燻乾品 (C) 鹽乾品 (D) 凍乾品
46. 下列何者為運動飲料中具調節細胞滲透壓之電解質?(A) 鈣、磷、鎂 (B) 鈉、鉀、氯 (C) 鈷、銅、鐵 (D) 碘、氟、鋅食品類 專業科目(一)共 8 頁 第 6 頁
45. 下列何者為芥子 ( 芥末 ) 辛辣味道的主要成分?(A) 雙乙醯 ( diacetyl) (B) 乙酸乙酯 ( ethyl acetate )(C) 異硫氰酸丙烯酯 ( allyl isoth
41. 下列加工時的褐變反應,何者對該食品的品質有利?(A) 加糖煉乳濃縮時的焦糖化 (B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應(C) 蛋粉脫水時的梅納反應 (D) 水果切片時的酵素性褐變
49. 木瓜果實在成熟過程中,色澤由綠轉黃之原因。下列敘述何者正確?(A) 葉綠素轉化為胡蘿蔔素 (B) 葉綠素破壞而胡蘿蔔素顯現(C) 葉綠素轉化為葉黃素 (D) 葉綠素轉化為花青素
35. 油脂碘價的測定可用於分析:(A) 脂肪酸的量 (B) 油脂的分子量 (C) 短鏈油脂的量 (D) 油脂的不飽和度
34. 添加石膏製作豆腐與利用低甲氧基果膠製作凝膠,這兩種不同的加工均使用何種離子?(A) 鉀 (K+ ) (B) 鈉 (Na+ ) (C) 鋰 (Li + ) (D) 鈣 (Ca2+ )
43.下列何者屬於鹼性胺基酸?(A)天門冬胺酸 (B)甘胺酸(C)甲硫胺酸(D)離胺酸
50. 下列何者為蝦蟹殼加熱後變紅之紅色天然色素?(A) 蝦紅素 (B) 血紅素 (C) 膽紅素 (D) 核黃素
46. 下列何者為食物鮮味成分的代表性化合物?(A) 乳酸 (B) 麩胺酸一鈉 (C) 甘草酸二鈉 (D) 木糖醇【背面尚有試題】第 5 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
47. 正常人體所需維生素 D 的供應,不包括下列何種敘述?(A) 注射葡萄糖點滴劑(B) 經常在陽光下活動,可由膽固醇轉換而得(C) 食用肝臟、乳酪製品(D) 食用含有維生素 D 強化之食品
36. 下列有關β-胡蘿蔔素 (β-carotene) 的敘述,何者錯誤?(A) 胡蘿蔔中含β-胡蘿蔔素 (B) β-胡蘿蔔素分子含共軛雙鍵(C) β-胡蘿蔔素分子兩端不含環狀構造 (D) β-胡蘿蔔
38. 肉品加工添加稀薄中性鹽的主要目的是:(A) 提高油脂溶解度 (B) 提高澱粉溶解度(C) 提高果膠溶解度 (D) 提高蛋白質溶解度
44.澱粉在何種溫度下,老化速度最快?(A) 80 °C(B) 60 °C(C) 5 °C(D) - 20 °C
44. 感覺器官可感受風味成分的最低濃度值稱為?(A) 等價濃度 ( point of subjective equality)(B) 最大無作用量 (maximum no effect level)
37. 維生素 B12 分子內所含礦物質為:(A) 鈉 (B) 鉀 (C) 鈷 (D) 鎂
46.魚肉不新鮮時產生臭味的主要來源爲何?(A)甲醇硫胺(B) 二甲基胺(C)乙胺(D)甲醇乙胺
37. 同質多晶現象又稱同質異形性 (polymorphism),係用於描述:(A) 蔗糖之結晶性 (B) 三甘油酯之結晶性(C) 蛋白質之結晶性 (D) 水之結晶性食品類 專業科目(一)第 5 頁
25. 食品加工流程中,下列何種材質製成的器具及設備不得與食品接觸?(A) 銅器 (B) 不銹鋼 (C) 塑膠 (D) 殺菌軟袋
45.下列那一種微生物在水活性0.65以下的環境中還能生長?(A)黴菌(B)耐鹽性黴菌 (C)細菌(D)耐滲透壓酵母
48. 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性,再以高溫加熱,則果糖溶液可能發生下列何種反應?(A) 梅納反應 (Maillard reaction) (B) 糊化反應 ( gelatiniza