問題詳情

41. 下列加工時的褐變反應，何者對該食品的品質有利？
(A) 加糖煉乳濃縮時的焦糖化
(B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應
(C) 蛋粉脫水時的梅納反應
(D) 水果切片時的酵素性褐變

參考答案

答案：B
難度：簡單0.875
統計：A(3),B(28),C(0),D(1),E(0)