資訊推薦

• 237. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
• 223. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁受損易產生 (A)水分散失過快(消水)(B)行水不順(積水)(C)行水順暢(走水)(D)無關水分變化。
• 247. 製造包種茶進行炒菁時，當菁味消失而產生香氣時，下列何者可作為判斷停止炒菁之指標？ (A)看到鍋內水蒸氣大量生成(B)聞到焦味形成(C)看到茶菁黃化(D)觸摸茶菁轉柔軟。
• 230. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？ (A)可用於替代手工攪拌(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止(C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(D)若知道浪菁機容量為80 斤，則浪菁時可一次
• 238. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
• 224. 若「雨菁」無法正常萎凋，其製成之茶葉將會產生 (A)花香(B)菁味(C)悶味(D)日曬味。
• 248. 包種茶焦味之產生 (A)與日光萎凋時間有關(B)與炒菁溫度有關(C)與揉捻時間有關(D)與團揉次數有關。
• 231. 有關半球形包種茶團揉過程，機械設備的使用順序何者正確？ (A)束包機→布球揉捻機→解塊機(B)布球揉捻機→解塊機→束包機(C)束包機→解塊機→布球揉捻機(D)解塊機→布球揉捻機→束包機。
• 239. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
• 249. 部分發酵茶團揉（布球揉）過程中覆炒之主要目的為 (A)使產生熟果味，提高品質(B)補足發酵，提高品質(C)提高葉溫以利整形(D)停止發酵。
• 240. 部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料的那一部位較容易受傷？ (A)莖部(B)中肋(C)葉中間部位(D)葉緣。
• 250. 為紓解團揉（布球揉）加工之人力需求，初乾茶葉(毛茶)可利用 (A)室溫貯藏(B)冷凍貯藏(C)充氮貯藏(D)加壓貯藏調配之。
• 251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵 (A)重萎凋輕發酵(B)重萎凋重發酵(C)輕萎凋輕發酵(D)之茶類。
• 261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中，主要靠 (A)酵素(B)微生物(C)熱(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
• 252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重(B)時間較長、程度較重(C)時間較長、程度較輕(D)時間較短、程度較輕。
• 271. 幼嫩茶菁所製之成茶，其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高(B)低(C)一樣(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀，並保留香氣為原則。
• 262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下，若炒菁筒溫度高，則轉速應 (A)調慢(B)調快(C)快慢不拘(D)先調慢後調快。
• 253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶 (A)高(B)低(C)一樣(D)高低無關。
• 272. 包種茶製造時，含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品，色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。
• 281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏熟果香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
• 263. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置？ (A)溫度(B)輸送帶轉速(C)送風量(D)壓力。.
• 254. 包種茶製造時，炒菁時溫度控制宜採何種方式進行？ (A)先高溫後低溫(B)先低溫後高溫(C)全程高溫(D)全程低溫。
• 273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
• 291. 在相同製茶環境下，下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多？ (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
• 282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。