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261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠 (A)酵素(B)微生物(C)熱(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
問題詳情
261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠
(A)酵素
(B)微生物
(C)熱
(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵 (A)重萎凋輕發酵(B)重萎凋重發酵(C)輕萎凋輕發酵(D)之茶類。
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252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重(B)時間較長、程度較重(C)時間較長、程度較輕(D)時間較短、程度較輕。
資訊推薦
271. 幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高(B)低(C)一樣(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀,並保留香氣為原則。
262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下,若炒菁筒溫度高,則轉速應 (A)調慢(B)調快(C)快慢不拘(D)先調慢後調快。
253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶 (A)高(B)低(C)一樣(D)高低無關。
272. 包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。
281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
263. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置? (A)溫度(B)輸送帶轉速(C)送風量(D)壓力。.
254. 包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行? (A)先高溫後低溫(B)先低溫後高溫(C)全程高溫(D)全程低溫。
273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多? (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致? (A)翠綠(B)墨綠(C)鮮綠(D)褐綠。
255. 包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
274. 一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)太長(C)老嫩無拘(D)幼嫩 所致。
292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤? (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。
283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨(椪)風茶(D)白茶。
265. 茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤易呈 (A)悶黃(B)悶紅(C)翠綠(D)鮮綠。
256. 包種茶的製程中,炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。
293. 同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程? (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
266. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
276. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程? (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。