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247. 製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標? (A)看到鍋內水蒸氣大量生成(B)聞到焦味形成(C)看到茶菁黃化(D)觸摸茶菁轉柔軟。
問題詳情
247. 製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標?
(A)看到鍋內水蒸氣大量生成
(B)聞到焦味形成
(C)看到茶菁黃化
(D)觸摸茶菁轉柔軟。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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223. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生 (A)水分散失過快(消水)(B)行水不順(積水)(C)行水順暢(走水)(D)無關水分變化。
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230. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤? (A)可用於替代手工攪拌(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止(C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(D)若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次
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224. 若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生 (A)花香(B)菁味(C)悶味(D)日曬味。
248. 包種茶焦味之產生 (A)與日光萎凋時間有關(B)與炒菁溫度有關(C)與揉捻時間有關(D)與團揉次數有關。
231. 有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確? (A)束包機→布球揉捻機→解塊機(B)布球揉捻機→解塊機→束包機(C)束包機→解塊機→布球揉捻機(D)解塊機→布球揉捻機→束包機。
239. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
249. 部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為 (A)使產生熟果味,提高品質(B)補足發酵,提高品質(C)提高葉溫以利整形(D)停止發酵。
240. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷? (A)莖部(B)中肋(C)葉中間部位(D)葉緣。
250. 為紓解團揉(布球揉)加工之人力需求,初乾茶葉(毛茶)可利用 (A)室溫貯藏(B)冷凍貯藏(C)充氮貯藏(D)加壓貯藏調配之。
251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵 (A)重萎凋輕發酵(B)重萎凋重發酵(C)輕萎凋輕發酵(D)之茶類。
261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠 (A)酵素(B)微生物(C)熱(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重(B)時間較長、程度較重(C)時間較長、程度較輕(D)時間較短、程度較輕。
271. 幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高(B)低(C)一樣(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀,並保留香氣為原則。
262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下,若炒菁筒溫度高,則轉速應 (A)調慢(B)調快(C)快慢不拘(D)先調慢後調快。
253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶 (A)高(B)低(C)一樣(D)高低無關。
272. 包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。
281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
263. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置? (A)溫度(B)輸送帶轉速(C)送風量(D)壓力。.
254. 包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行? (A)先高溫後低溫(B)先低溫後高溫(C)全程高溫(D)全程低溫。
273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多? (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致? (A)翠綠(B)墨綠(C)鮮綠(D)褐綠。
255. 包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
274. 一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)太長(C)老嫩無拘(D)幼嫩 所致。
292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤? (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。