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33 下列對「廚房內病媒防治四原則」的敘述,何者錯誤?(A)加裝紗窗、紗網以防治病媒侵入(B)斷絕病媒食物來源(C)經常消毒廠區、捕殺病媒(D)養些貓、狗驅趕病媒
問題詳情
33 下列對「廚房內病媒防治四原則」的敘述,何者錯誤?
(A)加裝紗窗、紗網以防治病媒侵入
(B)斷絕病媒食物來源
(C)經常消毒廠區、捕殺病媒
(D)養些貓、狗驅趕病媒
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.974194
統計:A(8),B(1),C(0),D(453),E(0)
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6 下列有關肉類儲存的敘述,何者錯誤?(A)在冷凍冷藏時,重量會減少(B)儲存前應先分裝再儲存(C)低溫儲存下,肉類由肌肉蛋白變成褐色的氧化肌紅蛋白(D)醃過的肉易酸敗,冷藏後應儘速用掉
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15 製作場所只有一個水槽,欲洗滌(1)芋頭 (2)茄子 (3)小白菜等食材,最適宜的順序為何?(A)(1)(2)(3)(B)(2)(3)(1)(C)(3)(1)(2)(D)(3)(2)(1)
資訊推薦
一、某中央廚房大量使用高麗菜(甘藍),請說明【題組】(一)驗收者如何判定高麗菜的良好品質
24 下列何者不是餐具清洗後出現起泡的原因?(A)清潔劑過量(B)清洗水之溫度過低(C)水中有懸浮的固體食物污染(D)油性物質殘留於水中不適當之清潔裝置
7 下列那些為良好之庫房操作管理?(1)每天檢查庫溫,定期檢查各類食物保存期限(2)冷凍食品解凍後未使用完,立即凍結入庫貯存 (3)乾貨食材與清潔用品不可存放於同一層架 (4)物品放置固定位置,以後進
34 下列何種食品管制計畫是作為「事前的污染預防」?(A)HACCP(B)GMP(C)SOP(D)TQM
16 製作酸辣湯的過程有 4 個步驟,其順序應為?(1)煮開 (2)芶芡 (3)加醋 (4)灑胡椒(A)(1)(2)(3)(4)(B)(1)(3)(2)(4)(C)(1)(3)(4)(2)(D)(1)
【題組】(二)驗收之後的貯存方式;
25 下列那些是團膳公司管理者合理管束(discipline)員工之項目?(1)常常遲到 (2)員工理財方式 (3)上班時大聲喧嘩 (4)體重(A)(1)(4)(B)(1)(2)(C)(1)(3)(D
8 下列有關溫度之敘述,何者錯誤?(A)乾料庫房以 5-22℃為主(B)細菌在 16-50℃,繁殖快且可產生毒素(C)可殺死罐頭食品中細菌的溫度在 70-90℃(D)冷凍庫房的溫度應低於-18℃
17. 圖(八)為一物體朝固定方向作直線運動的速度(v)與時間(t)的關係圖,在下列四種運動中,何者速度(v)隨時間(t)的變化最可能以圖(八)表示? (A)汽車沿直線自靜止加速的過程(B)物體由靜止
17 大骨經川燙後,要如何處理,才是正確熬製高湯之作法?(A)放入冷水中,以小火燉煮(B)放入沸水中,以小火燉煮(C)放入冷水中,以大火燉煮(D)放入沸水中,以大火燉煮
【題組】(三)明天將出餐 5000 人份,每人份為 95 克高麗菜,廢棄率為 5%,食材皆由庫房提供,需要申請撥發的食材重量為何?
26 庫存冷凍雞腿月末盤存為 10 kg,包含 2 kg 的 10 月 5 日批次貨,單價 150 元/kg,和 8 kg 的 10 月 25 日批次貨,單價 155 元,按實際採購價格法,則存貨總價
9 有關團膳業採購原料控管之敘述,下列何者錯誤?(A)儘可能以大量採購單來降低成本(B)採購規格書制定需視原料用途而異(C)增加採購比價措施(D)運用投機採購不會使採購價格高漲
35 為確保設備安全運行,訂定設備維修保養的時間、環境修繕維護等工作是何人的責任?(A)雇主(B)現場主管(C)勞工(D)政府主管人員
18 蛋殼占全蛋重量的百分比為:(A)2 %(B)6 %(C)10 %(D)20 %
【題組】(四)試述撥發的原則。 (25 分)
27 團膳業管理者薪資是屬於下列何種成本?(A)固定成本(Fixed Cost)(B)變動成本(Variable Cost)(C)半變動成本(Semi-variable Cost)(D)可控成本(Co
10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為:每萬元營業額的用量是 0.4 包,3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元,本次庫存量有 20 包(剛好半箱),若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少量?(
36 下列何種寄生蟲常見於未煮熟的豬肉中?(A)薑片蟲(B)有鈎絛蟲(C)無鈎絛蟲(D)肺吸蟲
19 造成油炸時食物會黏鍋的主要原因為:(A)油溫不正確(B)使用發煙點過低的油脂(C)食物裹衣掉落油中(D)未將炸油過濾
二、某工業園區營養師將為員工準備無肉日午餐,試述設計原則及提高攝食意願之方法。(15分)
28 在團膳財務分析的工具中,下列分析比率的計算何者錯誤?(A)毛利率=銷貨毛利÷銷貨收入淨額(B)營業淨利率=營業淨利÷銷貨收入淨額(C)稅前淨利率=稅前淨利÷平均股東權益(D)權益比率=股東權益總
11 供應每人份相同重量之全素菜時,下列何種蔬菜之採購需要量最大?(A)蘿蔔(菜頭)(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)苦瓜
37 一般而言,團體膳食製作使用之香辛料與調味料,約占材料成本之:(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
20 下列有關低熱量烹調技巧的敘述,何者錯誤?(A)少用高湯(B)肉類烹調前去除外皮與肥肉(C)使用低油烹調方式如燴、燒等(D)善用低油調味醬料如白醋、胡椒等