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16 製作酸辣湯的過程有 4 個步驟,其順序應為?(1)煮開 (2)芶芡 (3)加醋 (4)灑胡椒(A)(1)(2)(3)(4)(B)(1)(3)(2)(4)(C)(1)(3)(4)(2)(D)(1)
問題詳情
16 製作酸辣湯的過程有 4 個步驟,其順序應為?(1)煮開 (2)芶芡 (3)加醋 (4)灑胡椒
(A)(1)(2)(3)(4)
(B)(1)(3)(2)(4)
(C)(1)(3)(4)(2)
(D)(1)(4)(3)(2)
參考答案
答案:A
難度:簡單0.866534
統計:A(435),B(21),C(9),D(7),E(0)
用户評論
【用戶】
Lin
【年級】小一上
【評論內容】先加醋再勾芡,酸會使澱粉水解
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34 下列何種食品管制計畫是作為「事前的污染預防」?(A)HACCP(B)GMP(C)SOP(D)TQM
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【題組】(二)驗收之後的貯存方式;
資訊推薦
25 下列那些是團膳公司管理者合理管束(discipline)員工之項目?(1)常常遲到 (2)員工理財方式 (3)上班時大聲喧嘩 (4)體重(A)(1)(4)(B)(1)(2)(C)(1)(3)(D
8 下列有關溫度之敘述,何者錯誤?(A)乾料庫房以 5-22℃為主(B)細菌在 16-50℃,繁殖快且可產生毒素(C)可殺死罐頭食品中細菌的溫度在 70-90℃(D)冷凍庫房的溫度應低於-18℃
17. 圖(八)為一物體朝固定方向作直線運動的速度(v)與時間(t)的關係圖,在下列四種運動中,何者速度(v)隨時間(t)的變化最可能以圖(八)表示? (A)汽車沿直線自靜止加速的過程(B)物體由靜止
17 大骨經川燙後,要如何處理,才是正確熬製高湯之作法?(A)放入冷水中,以小火燉煮(B)放入沸水中,以小火燉煮(C)放入冷水中,以大火燉煮(D)放入沸水中,以大火燉煮
【題組】(三)明天將出餐 5000 人份,每人份為 95 克高麗菜,廢棄率為 5%,食材皆由庫房提供,需要申請撥發的食材重量為何?
26 庫存冷凍雞腿月末盤存為 10 kg,包含 2 kg 的 10 月 5 日批次貨,單價 150 元/kg,和 8 kg 的 10 月 25 日批次貨,單價 155 元,按實際採購價格法,則存貨總價
9 有關團膳業採購原料控管之敘述,下列何者錯誤?(A)儘可能以大量採購單來降低成本(B)採購規格書制定需視原料用途而異(C)增加採購比價措施(D)運用投機採購不會使採購價格高漲
35 為確保設備安全運行,訂定設備維修保養的時間、環境修繕維護等工作是何人的責任?(A)雇主(B)現場主管(C)勞工(D)政府主管人員
18 蛋殼占全蛋重量的百分比為:(A)2 %(B)6 %(C)10 %(D)20 %
【題組】(四)試述撥發的原則。 (25 分)
27 團膳業管理者薪資是屬於下列何種成本?(A)固定成本(Fixed Cost)(B)變動成本(Variable Cost)(C)半變動成本(Semi-variable Cost)(D)可控成本(Co
10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為:每萬元營業額的用量是 0.4 包,3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元,本次庫存量有 20 包(剛好半箱),若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少量?(
36 下列何種寄生蟲常見於未煮熟的豬肉中?(A)薑片蟲(B)有鈎絛蟲(C)無鈎絛蟲(D)肺吸蟲
19 造成油炸時食物會黏鍋的主要原因為:(A)油溫不正確(B)使用發煙點過低的油脂(C)食物裹衣掉落油中(D)未將炸油過濾
二、某工業園區營養師將為員工準備無肉日午餐,試述設計原則及提高攝食意願之方法。(15分)
28 在團膳財務分析的工具中,下列分析比率的計算何者錯誤?(A)毛利率=銷貨毛利÷銷貨收入淨額(B)營業淨利率=營業淨利÷銷貨收入淨額(C)稅前淨利率=稅前淨利÷平均股東權益(D)權益比率=股東權益總
11 供應每人份相同重量之全素菜時,下列何種蔬菜之採購需要量最大?(A)蘿蔔(菜頭)(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)苦瓜
37 一般而言,團體膳食製作使用之香辛料與調味料,約占材料成本之:(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
20 下列有關低熱量烹調技巧的敘述,何者錯誤?(A)少用高湯(B)肉類烹調前去除外皮與肥肉(C)使用低油烹調方式如燴、燒等(D)善用低油調味醬料如白醋、胡椒等
三、試述標準食譜之意義及建立標準食譜之方法。(10分)
29 欲給予員工良好的工作環境,工作地點的噪音以幾分貝,工作員工的工作效率會最好?(A)20~30 分貝(B)40~50 分貝(C)60~70 分貝(D)70~80 分貝
38 下列何者不是團膳餐廳常見的規劃?(A)選用安靜、悠閒、柔和的色調(B)選用明快的音樂(C)使用方桌或長桌(D)選用明亮的光線
21 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為:(A)食物成本控制與衛生管理(B)人事成本控制與衛生管理(C)預算控制與衛生管理(D)營運管理與安全管理
31 After five treatments from Dr. Huang, there has been a _______improvement in my arm, and the pain
30 團體膳食公司編製預算時,最常考慮下列那些因素?(1)過去的銷售所得的報告和統計 (2)未來產品的定價策略、營運政策 (3)國家和當地的經濟狀況 (4)過去幾年實際運作與預算的差異 (5)膳食營養