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• 35. 下列關於保久乳之敘述，何者是錯誤的？(A)以生乳或鮮乳為原料(B)可常溫保存，不需冷藏(C)保久乳可添加防腐劑但鮮乳不可(D)與鮮乳之差異在殺菌、充填及包裝方式
• 36. 一般而言，餐點應儘速食用，如未能馬上食用，最好儘速冷藏或冷凍保存，分別幾度之下？(A)7°C以下或-18°C以下(B)10°C以下或-4°C以下(C)18°C以下或-20°C以下(D)以上皆非
• 37. 一般而言，食品加熱的「中心溫度」需超過幾度（℃），細菌才易被消滅？(A)40(B)50(C)60(D)70
• 38. 有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？(A)主要營養成分是醣類(B)可取代鮮奶(C)提供蛋白質(D)屬於乳品類
• 39. 陶斯松（Chlorpyrifos）因恐傷害兒童腦部，歐美都已經陸續禁用，我國也將跟進，它是屬於何種農藥？(A)有機氯(B)有機錫(C)有機磷(D)胺基甲酸鹽類
• 40. 下列何種物質曾因海水受其汙染導致人們吃受汙染魚類而引起神經病變？(A)有機砷(B)有機汞(C)有機鉻(D)有機鉛
• 41. 關於寶特瓶＂瓶裝水＂，下列敘述何者錯誤？(A)可能存在塑膠微粒(B)可能含有塑化劑(C)塑化劑已知為 IARC第 1 類（人類）致癌物(D)我國訂有塑化劑材質及溶出試驗限量標準
• 42. 下列何者會經由抑制腸道蔗糖酶而影響葡萄糖吸收？(A)鐵劑(B)四環素抗生素(C)酪蛋白(D)茶葉兒茶素
• 44. 依規定，如發生食品中毒時，經檢驗或流行病學調查後，確認係因患者攝食某類食品所引起者，則該類食品稱為：(A)原因食品(B)發病食品(C)來源食品(D)病媒食品
• 43. 下列有關飲食或消費品被國際癌症研究總署（IARC）歸屬為人類致癌物（1 級, group 1），但何者不是？(A)酒精飲品(B)加工肉品(C)菸草(D)紅肉
• 45. 我國引起腸炎弧菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？(A)生菜沙拉(B)肉汁食品(C)飲用水(D)生鮮海產
• 46. 市售紙杯產品應符合「食品器具容器包裝衛生標準」中「紙類」之相關規定，如經淋膜處理，其材質多為下列何種物質？(A)雙酚 A(B)聚氯乙烯 PVC(C)鄰苯二甲酸酯類 DEHP(D)聚乙烯 PE
• 47. 依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？(A)1(B)3(C)10(D)不論使用多少
• 49. 生酮飲食減肥法是降低哪一種營養素？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)以上皆是
• 48. 台灣曾經發生過毒鴨蛋或毒大閘蟹事件，請問這是指何種毒性物質汙染？(A)戴奧辛(B)多氯聯苯(C)重金屬-鎘(D)孔雀綠
• 50. 天氣炎熱，運動超過 60 分鐘時，補充什麼能延緩疲勞發生？(A)白開水(B)運動飲料(C)酒精飲料(D)茶類飲料
• 51. 一位身高 160 公分，體重 70 公斤的女性，則其體重約比理想體重多了多少%？(A)20(B)24(C)28(D)34
• 53. 關於磷脂質之敘述，下列何者錯誤？(A)脂蛋白不含磷脂質(B)卵磷脂是大豆主要的磷脂質(C)在食品製造業中，常作為乳化劑使用(D)分子結構中含膽鹼（choline）之磷脂質稱為卵磷脂
• 55. DRIs 對維生素D的建議下列何者錯誤？(A)0-50 歲男性與女性之足夠攝取量相同(B)51 歲以上之足夠攝取量增加 50%(C)懷孕期全程之足夠攝取量增加 50%(D)分娩後與成人期相同
• 54. 下列何種維生素之需要量隨蛋白質攝取量增加而增加？(A)維生素 B6(B)核黃素(C)生物素(D)菸鹼酸
• 56. 下列何者是維生素A的前趨物質？(A)葉黃素 lutein(B)葉綠素 chlorophyll(C)葉綠醌 phylloquinone(D)類胡蘿蔔素 carotenoids
• 52. 成年人維生素C之 DRIs 為？(A)60 mg(B)100 mg(C)200 mg(D)400 mg
• 57. DRIs 訂定 n-3 多元不飽和脂肪酸之巨量營養素可接受範圍為何？(A)占總熱量 0.6-1.2%(B)占總熱量 2-4%(C)占總熱量 4-8%(D)未訂定
• 58. 下列何者為水不溶性膳食纖維？(A)果膠（pectin）(B)關華豆膠（guar gum）(C)幾丁質（chitin）(D)幾丁聚醣（chitosan）
• 59. 關於乳糖（lactose）何者為非？(A)存在自然界的動物中(B)是牛乳甜味的主要來源(C)由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成(D)可幫助小腸吸收鈣與磷