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• 42. 下列何者會經由抑制腸道蔗糖酶而影響葡萄糖吸收？(A)鐵劑(B)四環素抗生素(C)酪蛋白(D)茶葉兒茶素
• 44. 依規定，如發生食品中毒時，經檢驗或流行病學調查後，確認係因患者攝食某類食品所引起者，則該類食品稱為：(A)原因食品(B)發病食品(C)來源食品(D)病媒食品
• 43. 下列有關飲食或消費品被國際癌症研究總署（IARC）歸屬為人類致癌物（1 級, group 1），但何者不是？(A)酒精飲品(B)加工肉品(C)菸草(D)紅肉
• 45. 我國引起腸炎弧菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？(A)生菜沙拉(B)肉汁食品(C)飲用水(D)生鮮海產
• 46. 市售紙杯產品應符合「食品器具容器包裝衛生標準」中「紙類」之相關規定，如經淋膜處理，其材質多為下列何種物質？(A)雙酚 A(B)聚氯乙烯 PVC(C)鄰苯二甲酸酯類 DEHP(D)聚乙烯 PE
• 47. 依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？(A)1(B)3(C)10(D)不論使用多少
• 49. 生酮飲食減肥法是降低哪一種營養素？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)以上皆是
• 48. 台灣曾經發生過毒鴨蛋或毒大閘蟹事件，請問這是指何種毒性物質汙染？(A)戴奧辛(B)多氯聯苯(C)重金屬-鎘(D)孔雀綠
• 50. 天氣炎熱，運動超過 60 分鐘時，補充什麼能延緩疲勞發生？(A)白開水(B)運動飲料(C)酒精飲料(D)茶類飲料
• 51. 一位身高 160 公分，體重 70 公斤的女性，則其體重約比理想體重多了多少%？(A)20(B)24(C)28(D)34
• 53. 關於磷脂質之敘述，下列何者錯誤？(A)脂蛋白不含磷脂質(B)卵磷脂是大豆主要的磷脂質(C)在食品製造業中，常作為乳化劑使用(D)分子結構中含膽鹼（choline）之磷脂質稱為卵磷脂
• 55. DRIs 對維生素D的建議下列何者錯誤？(A)0-50 歲男性與女性之足夠攝取量相同(B)51 歲以上之足夠攝取量增加 50%(C)懷孕期全程之足夠攝取量增加 50%(D)分娩後與成人期相同
• 54. 下列何種維生素之需要量隨蛋白質攝取量增加而增加？(A)維生素 B6(B)核黃素(C)生物素(D)菸鹼酸
• 56. 下列何者是維生素A的前趨物質？(A)葉黃素 lutein(B)葉綠素 chlorophyll(C)葉綠醌 phylloquinone(D)類胡蘿蔔素 carotenoids
• 52. 成年人維生素C之 DRIs 為？(A)60 mg(B)100 mg(C)200 mg(D)400 mg
• 57. DRIs 訂定 n-3 多元不飽和脂肪酸之巨量營養素可接受範圍為何？(A)占總熱量 0.6-1.2%(B)占總熱量 2-4%(C)占總熱量 4-8%(D)未訂定
• 58. 下列何者為水不溶性膳食纖維？(A)果膠（pectin）(B)關華豆膠（guar gum）(C)幾丁質（chitin）(D)幾丁聚醣（chitosan）
• 59. 關於乳糖（lactose）何者為非？(A)存在自然界的動物中(B)是牛乳甜味的主要來源(C)由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成(D)可幫助小腸吸收鈣與磷
• 60. 下列何種營養素可協助再生維生素 E 之抗氧化能力？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B6(D)維生素 K
• 61. 胃蛋白酶原（pepsinogen）為胃的何種細胞所分泌？(A)主細胞（chief cells）(B)黏液細胞（mucus cells）(C)壁細胞（parietal cells）(D)內皮細胞
• 62. 關於巨量營養素可接受範圍（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）之敘述，下列何者正確？(A)可確保必需營養素攝取充足，且能維持健康與降低慢性
• 63. 食物中含有天然的味精即麩胺酸鈉，以下那一種食物的含量最高？(A)菠菜(B)甜玉米(C)青花菜(D)乳酪
• 64. 廠商A取得兩項優酪乳之健康食品證號之保健功效，其標示內容以下何者錯誤？(A)健康食品之兩項功效均須標示(B)可擇一標示一項證號之保健功效(C)標示許可證字號、「健康食品」字樣及標準圖樣(D)標
• 65. 下列有關 3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？(A)化學醬油製備過程之副產物(B)已知為人類癌症物(C)3-MCPD含量限量標準為 0.4 ppm(D)以上皆非
• 66. 鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？(A)三氯化鉻(B)砒啶甲酸鉻(C)六價鉻(D)酵母鉻