資訊推薦

• 13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述，下列何者錯誤？(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時，為一良好
• 31 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌（嘔吐型）(C)仙人掌桿菌（腹瀉型）(D)黃麴菌
• 40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米
• 1.若他激式直流電動機在啟動前其激磁回路已斷線，且該電機未設失磁保護，現空載啟動，電機將 會產生何種現象？(A)發生堵轉以致燒毀電機繞組 (B)轉子將以極低轉速啟動 (C)無啟動轉矩，故轉子不轉動(D
• 22 己二烯酸之主要抑菌機轉為何？(A)無氧時與氧化磷酸化反應作用，抑制無氧呼吸(B)有氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性(C)無氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性
• 14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述，何者正確？(A)安姆氏試驗（Ames test）所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗（Ames test）菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
• 32 下列何者是 HACCP 系統所強調之食物管制重點？(A)菜單營養(B)衛生安全(C)感官品質(D)生產成本
• 一、有人將瘦肉精（例如：萊克多巴胺（ractopamine）、克倫特羅（clenbuterol）等）添加於飼料中，【題組】⑴其作用為何？
• 2. 管弦樂分譜中法國號拿到的移調譜是A大調，請問原調是什麼調？(A)D大調 (B)C大調 (C)E大調 (D)F大調。
• 23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品，有何種規定？(A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制(B)應針對添加物之使用量進行限制(C)應針對添加物之使用範圍進
• 15 食品慢性毒性試驗的主要目的，在於檢測其最大無作用量，並據以推定 ADI（acceptable daily intake）之劑量，其推算公式下列何者正確？(A)ADI = NOEL（No Obse
• 33 依據食品 GMP 之規定，可用總落菌數為指標，做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述，何者錯誤？(A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿(B)培養皿在取樣點開蓋平放
• 【題組】⑵食用高含量的瘦肉精之肉品可能會對人體帶來那些危害？（12 分）
• 3. g 小調和聲小音階的下中音和導音之間的音程距離為：(A)大二度 (B)增二度 (C)小二度 (D)小三度。
• 24 下列何種毒素係屬於一種神經毒素，其吸收及排泄均很快，毒素具耐熱性，於 100℃加熱 30 分鐘僅能破壞 20%左右？(A)光過敏毒素(B)河豚毒素(C)類固醇生物鹼(D)麥角生物鹼
• 16 毒性試驗的主要項目，不包括下列何種試驗？(A)繁殖(B)急性毒性(C)慢性毒性(D)酒精沉澱
• 34 有關餐食工廠之作業場所，下列何者不是位於管制作業區？(A)加工調理廠(B)餐具貯存場(C)內包裝室(D)成品倉庫
• 二、近日歐洲發生 Escherichia. coli O157:H7 食品中毒事件，所根據之兩種生理特性。（13 分）【題組】⑴解釋菌名中之 O 與 H，
• 4. 音樂術語 Senza Tempo 與下列哪一術語的意思相似？(A)A Tempo (B)Tempo Primo (C)Ad libitum (D)Tempo Giusto。
• 25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具，須檢測那兩種重金屬？(A)銅、汞(B)鋁、錫(C)鉛、鎘(D)鎳、鋅
• 17 下列何種食品毒性試驗，所進行之時間較短？(A)慢性毒性試驗(B)亞急毒性試驗(C)繁殖試驗(D)畸胎性試驗
• 35 下列何者不是腸炎弧菌感染之預防方法？(A)避免生食海產魚貝類(B)生鮮魚貝類與熟食分開存放(C)熟食應存放於 65℃以上熱藏或 5℃以下冷藏(D)在食物中加入可控制芽胞生長之添加物
• 【題組】 ⑵此食品中毒之主要症狀為何？
• 5. 下列有關 L. van Beethoven 音樂作品之敘述，何者有誤？(A)交響曲《命運》包含 4 個樂章(B)鋼琴奏鳴曲《暴風雨》第1 樂章為 D 大調(C)歌曲《土撥鼠》係以 J. W. v
• 26 若玉米受到黴菌毒素之污染，目前最有效之處理方法為何？(A)以紫外線照射(B)以強酸處理(C)以強鹼處理(D)以氨水處理