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24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為:(A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 200 ppm (D) 400 ppm
問題詳情
24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為:
(A) 50 ppm
(B) 100 ppm
(C) 200 ppm
(D) 400 ppm
參考答案
答案:C
難度:
適中
0.481
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23 下列關於黃麴毒素(aflatoxin)之敘述,何者錯誤?(A)常在黃麴菌(Aspergillus flavus)污染的食品中發現(B)對熱、酸、鹼不具安定性(C)此毒素具有高度致癌性(D)可對肝
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25 天然毒素中,何者之主要作用為造成腎臟病變?(A) Tetrodotoxin (B) Citrinin (C) Saxitoxin (D) Aflatoxin B
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26 下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵?①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌(A)①②④ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②③
27 食品經 100°C 加熱 20 分鐘後,仍有可能引起那些細菌性食物中毒?①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌(A)①② (B)③④ (C)①③ (D)②④
28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述,下列何者錯誤?(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材,容易產生大量的丙烯醯胺(B)油炸含水量高的食材,容易使油炸油的品質下降(C)使用全脂黃豆為原料製
29 下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質?(A)反式脂肪酸(trans fatty acids)(B)丙烯醯胺(acrylamide)(C)多環芳香烴化合物(polycyclic aromat
30 食品從業人員罹患傷寒,是由下列何種微生物導致?(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella dysenteriae(C) Salmonella typhi (D)
31 弓漿蟲(Toxoplasma gondii)是一種常見的寄生蟲,其最終的寄主是:(A)豬 (B)貓 (C)老鼠 (D)狗
32 下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子?(A)戴奧辛(dioxins)(B)多氯聯苯(polychlorinated biphenyls)(C)普立昂(prion)(D)多環芳香烴化合物(
33 餐具用紫外線照射法,主要檢查餐具是否有下列何種殘留?(A)微生物 (B)蛋白質 (C)螢光物質 (D)脂肪
34 依據食品良好衛生規範準則,食品從業人員在食品作業場所之管理,下列何者錯誤?(A)穿戴整潔工作衣帽 (B)工作中不可以吸菸(C)個人的珍珠奶茶要專區存放 (D)必要時應戴上口罩
35 依據食品安全衛生管理法,食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收,並應通報何機關?(A)行政院農業委員會農糧署 (B)直轄市、縣(市)主管機
36 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業之衛生管理,下列何者錯誤?(A)製備過程中所使用設備及器具,其操作及維護,應避免污染食品;必要時,應以顏色區分不同用途之設備及器具(B)提供之餐具,應維持乾淨
37 塑膠餐具應避免使用下列何種材質?(A)聚乙烯(PE) (B)聚碳酸酯(PC) (C)聚丙烯(PP) (D)聚氯乙烯(PVC)
38 下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑?(A)酒石酸氫鉀 (B)氯化銨 (C)碳酸氫銨 (D)溴酸鉀
39 依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定,含果蔬汁但含量未達多少者,品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣?(A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%
40 依據食品中微生物衛生標準之規定,冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何?(A)總生菌數 (B)腸桿菌科 (C)沙門氏菌 (D)單核球增多性李斯特菌
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