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• 72.下列何者非屬 Factor 之功能？(A)開狀 (B)融資 (C)債權管理 (D)催收
• 73.指定銀行經主管機關核准者，得與大陸地區人民、法人、團體、其他機構及其在大陸地區以外國家或地區設立之分支機構為外匯業務往來，其範圍包含下列何者？ A.出口外匯業務 B.進口外匯業務 C.外幣貸款業
• 74.依「銀行業辦理外匯業務作業規範」規定，指定銀行辦理外幣保證業務時，送報資料為何？(A)僅月底餘額 (B)月底餘額及其保證性質(C)月底餘額及承作量 (D)月底餘額及承作量，依短期及中長期類別
• 75.有關指定銀行辦理外幣貸款業務之規定，下列敘述何者正確？(A)應憑國內顧客提供其與國外交易之文件辦理，且不得兌換為新臺幣，但出口後之外幣貸款，不在此限(B)應憑國內、外顧客提供之交易文件辦理，且不
• 76.「銀行業辦理外匯業務作業規範」係由下列何單位公布施行？(A)中央銀行 (B)金管會 (C)財政部 (D)經建會
• 77.指定銀行辦理進口相關結匯案件時，應於何時將交易日報傳送至中央銀行外匯局？(A)承作之當日 (B)承作之次營業日 (C)承作之當月底 (D)無相關規定
• 79. Ａ公司自美國進口貨物，美國出口商指示將貨款 300,000 美元支付其在台代理商Ｂ公司，下列敘述何者正確？(A)銀行可應Ａ公司之申請開外幣信用狀給Ｂ公司，但不可對Ａ公司辦理進口融資(B)銀行不
• 80. DBU 辦理外幣授信，得否以授信戶持有他人存於境內聯行或他行之新臺幣或外幣定存單等作為擔保品？(A)不得 (B)聯行新臺幣定存單可(C)聯行新臺幣或外幣定存單可 (D)聯行或他行外幣定存單可
• 2. 測定水果甜度時常使用的甜度計，主要是利用哪個原理來測定？(A)反射率(B)吸收率(C)透光率(D)折射率
• 3. 有關結合水（bound water）與自由水（free water）的敘述，何者有誤？(A)結合水不易結冰(B)微生物可利用結合水(C)結合水不能做為溶質的溶劑(D)結合水的水蒸氣壓比自由水低
• 4. 食品中的水分子的哪一種鍵結形式是影響水活性高低的關鍵？(A)離子鍵(B)雙硫鍵(C)共價價(D)氫鍵
• 5. 有關膠原蛋白的敘述，何者正確？(A)膠原蛋白會溶於水(B)膠原蛋白含豐富的離胺酸(C)膠原蛋白不含羥脯胺酸(D)膠原蛋白經加熱後會產生明膠
• 6. 利用蒸餾法測定水分含量常用的溶劑為下列何者？(A)甲苯(B)甲醇(C)乙酸乙酯(D)丙酮
• 7. 下列何種礦物質與組織中 coenzyme Q10的合成有關，在細胞膜中可防止脂質氧化作用發生？(A)鈣(B)硫(C)鎂(D)硒
• 8. 台灣包裝食品之營養標示的項目除自願性宣稱外，基本項目有 8 個必要項目但不包含以下哪項？(A)蛋白質、脂肪(B)不飽和脂肪酸(C)糖、鈉(D)碳水化合物
• 9. 有關氫火焰離子化檢測器（FID）的描述，下列何者錯誤？(A)對 H2O、NO、CO2等感應較低(B)對 C-C 和 C-H 鍵的化合物感應有限(C)通常搭配氣相層析儀使用(D)可分析食品香料、脂
• 10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果？(A)極性(B)電荷強度(C)分子量(D)構形
• 11.有關油脂品質指標 TOTOX value，何者描述正確？(A)與酸價有關(B)可反映脂肪酸碳數(C)與過氧化價有關(D)反映油脂氧化終止期狀態
• 12.欲製備 500 mL 0.1 mol/L 的 NaH2PO4 需要多少克？（NaH2PO4 的莫耳重量是 120 g/mol）(A)3(B)6(C)12(D)24
• 13.油脂穩定參數法（oil stability index, OSI）主要測定油脂的哪個階段？(A)誘導期(B)連鎖生長期(C)自由基穩定期(D)終止期
• 14.下列何者與界面活性劑化學性質相關性較低？(A)起泡劑(B)乳化劑(C)蛋白質(D)雙醣
• 15.油脂黏度特性何者描述有誤？(A)隨脂肪酸鏈長而增加(B)隨溫度上升而上升(C)隨不飽和度增加而下降(D)隨脂肪酸分子大小增加而上升
• 16.利用丙烯醛反應分析方法，可以判斷食品中含有下列何種成分？(A)水分(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
• 17.下列有關幾丁質（chitin）的敘述，何者有誤？(A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基（acetyl groups）(B)通常幾丁聚醣（chitosan）的水溶性比幾丁質低(C)幾丁質經脫除分子
• 18.光散射檢測器（ELSD）可取代何種檢測器？(A)紫外可見光(B)螢光(C)示差折光(D)發光二極管陣列