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• 56. 下列何者不是目前傳統素肉與植物肉的主要植物蛋白來源？(A) 大豆蛋白(B) 小麥蛋白(C) 豌豆蛋白(D) 菇類蛋白
• 57. 油脂冬化的目的，係在於：(A) 利用低溫熟成(B) 利用低溫區分飽和脂肪與不飽和脂肪(C) 須將油脂以液態氮進行冬化(D) 須將油脂放置過冬
• 58. 有關果蔬鹽漬物之加工，下列何者不是利用重石加壓的目的？(A) 減少原料間之空隙、使醃漬物完全浸泡於鹽水中(B) 排除空氣(C) 產生有利於酵母菌生長的環境，增加風味的產生(D) 產生有利於乳酸
• 59. 有關冷凍水產品之加工技術，下列敘述何者正確？(A) 凍結前可利用包冰衣(glazing)技術來降低滴液(drip)之生成(B) 實施急速凍結後，應維持-18℃凍結貯存的品溫恆定，以減少凍燒現象
• 60. 商業操作上，氣調保鮮技術是如何減少蔬果的呼吸作用而達延長保鮮期限的目的？(A) 以降低貯藏空間中氧氣濃度、增加二氧化碳氣體濃度為主(B) 以增加貯藏空間中氧氣濃度、降低乙烯氣體濃度為主(C)
• 61. 有關影響罐頭真空度的因素，下列敘述何者正確？(A) 罐頭上部空隙愈大，真空度愈低(B) 脫氣時，罐內溫度愈高，真空度愈低(C) 罐外大氣壓力愈低，真空度愈低(D) 脫氣時間愈久，真空度愈低
• 62. 在 25℃下，純水的飽和蒸氣壓為 600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為 390mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?(A) 0.65(B) 0.7(C) 0.75(D) 0.8
• 63. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述，何者不正確？(A) 又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」(B) 是指在固定條件下可
• 64. 使用高效液相層析法(HPLC)分析單醣、寡醣和多醣等醣類(不衍生化)，下列何種檢測器最為適用?(A) 電子捕捉檢測器 (Electron capture detector，ECD)(B) 螢光
• 65. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法，下列何者無法用在初期氧化階段檢測？(A) 過氧化價(B) 酸價(C) 活性氧法(active oxygen method)(D) 硫巴比妥酸價
• 66. 進行脂肪酸分析時，必須先將樣品經以下哪一處理過程，才可將樣品行氣相層析分析？(A) 甲酯化(B) 乙酯化(C) 丙酯化(D) 丁酯化
• 【題組】40. 已知i = 4%，試求 =？(A) 小於 200(B) 201~300(C) 301~400(D) 大於 401
• 2. 下列何者不屬於群組決策支援系統的特性？(A) 倚重網路，成效導向(B) 解決結構化決策問題(C) 求共識為主，不一定要求產生最佳方案(D) 以討論管理和決策分析支援群體訂定決策
• 3. 網路的價值相當於其網路人數的平方。因此，網路應用的價值，相當於其網路使用人數的平方。這個敘述稱之(A) 卲爾德定律（Gilder's Law）(B) 賽卲摩定律（Sidgemore&#
• 4. 下列何者均屬於「非系統風險」？(A) 市場風險及利率風險(B) 產業風險及管理風險(C) 購買力風險及產業風險(D) 產業風險及市場風險
• 5. 依照美國管理學術界的進步過程，大約以三個人的著作及影響力作為劃分時代 （早期、中期、近期） 的標準。 在 1930 年之前為早期，以誰為代表？(A) 賽蒙（Herbert Simon）(B) 泰
• 6. 有關管理資訊系統（MIS）下列敘述何者不正確？(A) MIS 是人機系統，所以人工的作業程序是 MIS 的一部分。(B) 建立充實的資料庫基礎是考慮 MIS 彈性的一個良好出發點。(C) MIS
• 7. 知識管理（KM）中，IT 的角色主要是(A) 網路基礎建設，促成供應鏈。(B) 促成新的流程。(C) 擾亂科技、破壞科技。(D) 促成新知識的形成與合成。
• 8. 研究發展策略的層面，若採攻擊性策略則顯示產品市場策略是(A) 分散多角化及產品發展(B) 市場發展及市場滲透(C) 市場發展(D) 市場滲透
• 9. 會計管理顧問公司 KPMG 發展出一套知識管理流程，主要分為下列那幾個部份：(A) 取得、索引、過濾、連結、散播、應用(B) 取得、索引、連結、散播、應用(C) 取得、索引、連結、集中、應用(D
• 10.下列何種 MNC（多國企業公司）策略的資訊系統是需要複雜控制、高度協調？(A) 全球化策略(B) 多國籍策略(C) 國際化策略(D) 跨國策略
• 11. 下列有關資料庫系統的描述，何者有誤？(A) 減少重複的資料，避免儲存空間的浪費。(B) 資料庫的資料可以共用，但不能同時共用。(C) 資料庫系統是集中式控管，其安全上的風險比以往更大。(D)
• 12.赫滋伯（Herzberg）所主張的維生（Hygiene）因素相當於馬斯洛（Maslow）之人類慾望階層的(A) 生理、社交、尊嚴慾望(B) 生理、安全、社交慾望(C) 安全、社交、尊嚴慾望(D)
• 13.一般使用高價策略來訂價之狀況為(A) 產品未獲專利保障(B) 市場之需要彈性大(C) 市場容納潛量無限(D) 屬於「新」產品,一時尚難以獲得市場普遍接受
• 14.陳定國教授所主張的管理程序為（管理五功能）x（共同三因素），其中「共同三因素」指的是(A) 計劃、協調、資源運用(B) 決策、創新、資源運用(C) 計劃、控制、資源運用(D) 決策、協調、資源運