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16. 下列關於罐頭捲封後,檢視下列數據或狀態:W、T、C、BH、CH、OL、tb、tc、WR 、PR,需經過罐頭拆罐才可得知有幾項? (A)6 (B)7 (C)8 (D)9 項。
問題詳情
16. 下列關於罐頭捲封後,檢視下列數據或狀態:W、T、C、BH、CH、OL、tb、tc、WR
、PR,需經過罐頭拆罐才可得知有幾項?
(A)6
(B)7
(C)8
(D)9 項。
參考答案
答案:B
統計:A:0,B:1,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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15. 下列醣類:果糖、葡萄糖、木糖、砂糖、麥芽糖、肝醣、澱粉等,有幾種不會產生銀 鏡反應? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 種。
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17. 亞麻油酸從羧基端開始的第一個雙鍵是出現在: (A)△4 (B)△5 (C)△6 (D)△9
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18. 下列敘述何者是正確的? (A)白胺酸在生物體內,為蛋白質、脂質、醣類相互變換的重要化合物 (B)胺基酸的 二級結構中,以C、N、H三個原子在空間中排成一直線,所產生的氫鍵最強 (C)天 門冬胺
19. 同一種食品,在不同溫度下吸濕曲線間的關係,相同水含量時,則以: (A)0℃ (B)20℃ (C)40℃ (D)60℃ 的水活性最低。
20. 下列敘述何者正確? (A)水質檢測時COD值>BOD值,兩者均表示水中的有機物質的含量 (B)法定飲用水的 水質標準其總生菌數必須100 CFU \/ mL (C)法定飲用水的水質標
21. 何者是屬於中間型細菌性食物中毒? (A)Clostridium perfringens (B)Staphylococcus aureus (C)Vibrio parahaemolyticus
22. 關於柴魚的加工敘述,何者錯誤? (A)原料應選擇僵直期 (B)原料應選擇油質含量少,較不會產生氧化凍燒的情形 (C)發黴操作,主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味 (D)黴菌生
23. 關於乳品的加工下列敘述何者錯誤? (A)牛乳的均質可防止乳油分離,使白度、黏度、起泡性及蛋白質的安定性均增加 (B)乳油分離機是利用乳油和脫脂乳比重不同,運用離心機的轉速控制,轉速愈高分離出的
24. 製作板豆腐使用凝固劑(A)鹽滷 (B)CaCl2 (C)CaSO4•2H2O (D)葡萄糖酸-δ-內酯其製品效率高,且表面較光滑。
25. 1.50✕103mL有效數字有幾位?精密度為何? (A)有效數字2位,精密度為±100mL (B)有效數字2位,精密度為±10 mL (C)有效數字3位,精密度為±10 mL (D)有效數字3
26. 關於澱粉酶的敘述,何者正確? (A)α - amylase 屬於內切酶,切澱粉分子中的α - 1,4醣苷鍵,又稱為糖化酶 (B)β - amylase 屬於外切酶,自非還原性末端以葡萄糖為單位
27. 下列何者是由甘蔗發酵蒸餾而製成,酒精度可達40%,有濃厚香氣常用於烘焙糕點製 作時經常使用浸泡果乾吸收香氣? (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)香甜酒 (D)威士忌。
28. 關於巧克力的保存,下列敘述何者錯誤? (A)巧克力的保存期限大多為一年為限 (B)巧克力的保存溫度在16~20℃ (C)有添加 榛果類型的巧克力,可延長其保存期 (D)選購巧克力時,應選擇巧克
29. 下列定量、定性分析法中①油脂酸價測定②食品中粗蛋白之測定③食品中有機酸含量測定④還原醣-Bertrand法測定⑤食品中亞硫酸鹽之定量⑥雙氧水的過氧化氫含量測定⑦揮發性鹽基態氮試驗,其滴定管內的
30. 下列進行加熱操作或熱消毒(殺菌)時,其所需的加熱溫度由小至大的排列為?①熱破壞金黃色葡萄球菌毒素②培養基的濕熱滅菌③熱破壞肉毒桿菌毒素④UHT殺菌法 (A) 3 2 4 1 (B)2 1 4
31. 有關食品及其配對食品添加物之使用限制殘留量,下列何者錯誤? (A)金針\/SO2\/4000ppm (B)海蜇皮\/Al\/800ppm (C)鮭魚卵\/NO2\/5ppm (D)
32. 下列何種微生物易造成大麥、小麥、玉米及稻米等糧食污染,於生長繁殖使穀物呈黃色,且能分泌橘黴素(citrinin)、黃變米毒素(luteoskyrin)等? (A)Aspergillus fla
33. 何種微生物對牛的感染性極高,同時也是家畜、家禽及人類結核病的病原體,一般常用以做為牛乳的殺菌指標? (A)Campylobacter jejuni (B)Aeromonas hydrophil
34. 下列指示劑中①甲基橙②甲基黃③甲基紅④酚紅⑤酚酞⑥溴甲酚綠⑦Brunswik試劑,其需使用酒精進行配製的有幾種? (A) 2種 (B) 3種 (C) 4種 (D) 5種
35. 在乳酸醱酵的過程中,有些微生物因某些酵素的缺乏,其葡萄糖的代謝主要以Hexose Monophosphate Pathway進行,下列何微生物屬之? (A)Lactobacillus bulg
36. 請將下列選項之油脂的碘價依高→低,依序排列:①米糠油②橄欖油③魚油④奶油? (A)④→②→③→①(B)③→②→①→④(C)②→①→③→④(D)③→①→②→④
37. 腐敗魚肉中所含的組織胺,主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來? (A)Proteus morganni (B)Claviceps purpurea (C)Vibrio parahaemolyt
38. 在大腸桿菌群之檢驗-MPN法中的確定試驗,其BGLB broth中因有何成份,故可抑制革蘭氏陽性菌的生長? (A)硫酸月桂酸鈉 (B)膽鹽 (C)牛膽汁 (D)檸檬酸鈉。
39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)醣類的定性試驗中,食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後,其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物 (B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test
40. 關於凱氏氮定量的敘述,下列何者錯誤? (A)為檢測食品中粗蛋白質含量,一般是以食品中含氮量×氮係數所得 (B)此法由 Kjeldahl於1883年首創,其操作過程可分為分解、蒸餾、及滴定三個部
11.下圖結構為何種配位基縮寫? (A)EDTA (B)DTPA (C)DTTA (D)EDPA
13.以下圖形為何種流變學性質? (A)Newtonian (B)elastic (C)dilatant (D)pseudoplastic