問題詳情

34. 下列有關乳品加工的敘述，何者正確？
① 牛乳酪蛋白的等電點 ( PI ) 約為 5.6
② 鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶 ( phosphatase ) 活性
③ 市售保久乳通常使用超高溫瞬間滅菌 ( UHT )
④ 製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理
(A) ① ②
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：簡單0.769
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