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25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留,則此危害在食品安全上屬於何種危害?(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)天然
問題詳情
25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留,則此危害在食品安全上屬於何種危害?
(A)物理性
(B)生物性
(C)化學性
(D)天然
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.945876
統計:A(15),B(4),C(367),D(2),E(0)
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16 測試於短時間內(通常於 24 小時內),受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下,於暴露後幾天內(通常為 2 週內)是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為:(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
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2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上?(A)200(B)300(C)400(D)500
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33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述,下列何者錯誤?(A)以方便為原則,隨機置放(B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近(C)暫放於專用冷藏庫,定時出清(D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
8 有關鮮魚腐敗之敘述,下列何者正確?(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
17 依據美國食品藥物管理局(FDA)的建議,當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時,其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量(Virtually Safe Dose)?(A)10-1(B)10-2
51. 圖(二十二)是臺灣地區某日的地面天氣簡圖。已知臺灣受氣壓系統甲的影響,東部地區吹偏南風,則甲表示的氣壓系統及臺灣最可能所處的季節為下列何者? (A)高氣壓,夏季(B)高氣壓,冬季(C)低氣壓,
3 依「餐飲業者良好衛生規範」,廚師證書有效期限為多少年?(A)3(B)4(C)5(D)6
34 下列何者不是一種消毒劑?(A)二氧化氯(B)磷酸(C)四級銨鹽(D)次氯酸鹽
18 依據現行健康食品管理法,「食品得免再進行毒性測試者」,屬於食品安全性評估項目之第幾類?(A)一(B)二(C)三(D)四
26 黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官?(A)肺(B)肝(C)腎(D)胃
4 我國食品衛生安全的最高主管機關為:(A)行政院環境保護署(B)內政部(C)交通部(D)行政院衛生署
35 依食品業者良好衛生規範之一般規定,工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上?(A)100(B)200(C)330(D)540
27 若人誤食有毒之蕈類,下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀?(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後,產生凝塊現象之敘述,下列何者錯誤?(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5.5(D)可視為發酵現象,但並不適合食
36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述,何者錯誤?(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度,曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高,造成黴菌生長腐敗,穀物食品的含水量一般應降至多少以下?(A)5%(B)13%(C)20%(D)25%
37 依食品衛生管理法及其施行細則規定,由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示?(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
7 經過正確加熱後,所有食物進行冷存(cold hold)時,必須:(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
8 下列何者添加於食品中,可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用?(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種:(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
18 已知醃製食物中添加抗壞血酸(ascorbic acid),可將亞硝酸還原,並產生下列何者,會阻礙二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)產生?(A)苯醌(quinone)(B)α
10 下列病原菌中,何者會引起毒素型食品中毒?(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo
28 食用生菜如未清洗乾淨,容易感染下列何種寄生蟲?(A)無鉤絛蟲(B)蛔蟲(C)旋毛蟲(D)有鉤絛蟲
19 下列何者主要功能為硬水軟化劑,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力?(A)碳酸鹽(B)矽酸鹽(C)羧甲基纖維素(D)聚磷酸鹽類
11 下列何種微生物,即使污染於牛乳中也無法生長?(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
29 依據中華民國食品衛生標準,豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下?(A)50(B)40(C)20(D)10
38 下列何者不是食品標示規定必須包含之內容?(A)內容物名稱及重量(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)產品加工方式