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9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種:(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
問題詳情
9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種:
(A)免疫分析法
(B)生化反應測試法
(C)基因檢測法
(D)快速顯微鏡檢法
參考答案
答案:B
難度:困難0.332344
統計:A(133),B(112),C(45),D(4),E(0)
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8 下列何者添加於食品中,可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用?(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
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18 已知醃製食物中添加抗壞血酸(ascorbic acid),可將亞硝酸還原,並產生下列何者,會阻礙二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)產生?(A)苯醌(quinone)(B)α
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10 下列病原菌中,何者會引起毒素型食品中毒?(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo
28 食用生菜如未清洗乾淨,容易感染下列何種寄生蟲?(A)無鉤絛蟲(B)蛔蟲(C)旋毛蟲(D)有鉤絛蟲
19 下列何者主要功能為硬水軟化劑,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力?(A)碳酸鹽(B)矽酸鹽(C)羧甲基纖維素(D)聚磷酸鹽類
11 下列何種微生物,即使污染於牛乳中也無法生長?(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
29 依據中華民國食品衛生標準,豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下?(A)50(B)40(C)20(D)10
38 下列何者不是食品標示規定必須包含之內容?(A)內容物名稱及重量(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)產品加工方式
20 人工清洗餐具時,可採用三槽式洗滌法。其中第二槽洗滌的主要目的為:(A)沖掉洗潔劑(B)進行殺菌(C)清除油漬(D)去除澱粉
12 行政院衛生署公告之乳品類衛生標準指出,各個乳品種類不得檢出何種微生物?(A)Bacillus cerus(B)Streptococcus thermophilus(C)Lactobacillus
30 炭燒牛排會產生有害之化合物,那一種化合物含量最高?(A)Pyrene(B)Anthracene(C)Naphthalene(D)Aldehydes
39 健康食品之標示,須依據「健康食品管理法」第 14 條規定,有關已核准通過之健康食品,其產品標示與廣告之敘述,下列何者錯誤?(A)可宣稱該產品具保健功效(B)可涉及該產品具醫療效能(C)若宣稱保健
【題組】(二) Bacterial food infection
21 肉製品若添加亞硝酸鹽,依食品添加物用量標準,其殘留量以NO2計,最高限量為:(A)100 ppm(B)90 ppm(C)80 ppm(D)70 ppm
13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述,下列何者錯誤?(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時,為一良好
31 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱?(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌(嘔吐型)(C)仙人掌桿菌(腹瀉型)(D)黃麴菌
40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為:(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米
1.若他激式直流電動機在啟動前其激磁回路已斷線,且該電機未設失磁保護,現空載啟動,電機將 會產生何種現象?(A)發生堵轉以致燒毀電機繞組 (B)轉子將以極低轉速啟動 (C)無啟動轉矩,故轉子不轉動(D
22 己二烯酸之主要抑菌機轉為何?(A)無氧時與氧化磷酸化反應作用,抑制無氧呼吸(B)有氧時與半胱胺酸結合,抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性(C)無氧時與半胱胺酸結合,抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性
14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述,何者正確?(A)安姆氏試驗(Ames test)所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗(Ames test)菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
32 下列何者是 HACCP 系統所強調之食物管制重點?(A)菜單營養(B)衛生安全(C)感官品質(D)生產成本
一、有人將瘦肉精(例如:萊克多巴胺(ractopamine)、克倫特羅(clenbuterol)等)添加於飼料中,【題組】⑴其作用為何?
2. 管弦樂分譜中法國號拿到的移調譜是A大調,請問原調是什麼調?(A)D大調 (B)C大調 (C)E大調 (D)F大調。
23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品,有何種規定?(A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制(B)應針對添加物之使用量進行限制(C)應針對添加物之使用範圍進
15 食品慢性毒性試驗的主要目的,在於檢測其最大無作用量,並據以推定 ADI(acceptable daily intake)之劑量,其推算公式下列何者正確?(A)ADI = NOEL(No Obse
33 依據食品 GMP 之規定,可用總落菌數為指標,做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述,何者錯誤?(A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿(B)培養皿在取樣點開蓋平放
【題組】⑵食用高含量的瘦肉精之肉品可能會對人體帶來那些危害?(12 分)