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14. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者不正確?(A) 松鼠黃魚屬於江浙菜系 (B) 左宗棠雞屬於廣東菜系(C) 京醬肉絲屬於北平菜系 (D) 麻婆豆腐屬於四川菜系
問題詳情
14. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者不正確?
(A) 松鼠黃魚屬於江浙菜系
(B) 左宗棠雞屬於廣東菜系
(C) 京醬肉絲屬於北平菜系
(D) 麻婆豆腐屬於四川菜系
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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13. 旅館的客務部門員工,必須排班輪值以提供24小時全年無休的服務,這是屬於旅館業的哪一種特性?(A) 異質性 (B) 合作性 (C) 無歇性 (D) 變化性
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15. 關於臺灣各地之地方特色小吃,下列何者正確?(A) 屏東—黑鮪魚 (B) 金門—黑糖糕 (C) 馬祖—貢糖 (D) 高雄—火雞肉飯
資訊推薦
16. 有關日本懷石料理的上菜順序,下列何者正確?(A) 刺身(生魚片)→吸物(湯品)→揚物(油炸類)→酢物(涼拌)(B) 吸物(湯品)→酢物(涼拌)→刺身(生魚片)→揚物(油炸類)(C) 吸物(湯品
17. 通常料理過的食物如馬鈴薯、穀類或濃湯,如果放置於室溫太久,未適當冷藏或加熱,容易引起下列哪一種污染?(A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 仙人掌桿菌
18. 負責廚房肉品處理及切割工作的職稱是下列何者?(A) bucher (B) poissonier (C) rotisseur (D) sous chef
19. 中餐廚房中負責蒸、熬、燉、煲等菜品製作的工作人員職稱是下列何者?(A) 打荷 (B) 紅案 (C) 上什 (D) 白案
20. 將廚房主要烹飪設備作業區集中,並以一道小牆分隔為前後部份,又稱為「島嶼式排列」的廚房格局設計是下列哪一種類型?(A) 直線式排列 (B) L型排列 (C) 背對背平行排列 (D) 面對面平行排
21. 精品旅館在房間裝潢與客房備品的準備均有其鮮明風格,以滿足不同住宿客人的特殊需求與喜好,是屬於下列哪一種導向的行銷模式?(A) 行銷導向 (B) 銷售導向 (C) 生產導向 (D) 社會行銷導向
22. 餐旅業經常透過市場調查,依消費者的年齡、性別及所得,將其消費市場區隔成不同的群體,稱為:(A) 地理性市場區隔 (B) 行為性市場區隔(C) 人口統計性市場區隔 (D) 心理統計性市場區隔
23. 關於餐旅業的未來發展趨勢之敘述,下列何者不正確?(A) 企業組織朝向扁平化以降低營運成本(B) 善用智慧科技以解決人力不足的問題(C) 日漸增加異業間的策略聯盟以擴大行銷通路(D) 為了呈現在
24. 皇緻酒店共有300間客房,110年6月份的總銷售客房數為5,400間,6月份的平均住房率為?(A) 40% (B) 50% (C) 60% (D) 70%
25. 某飯店管理階層進行年度檢討會議時,認為櫃檯人員因外語能力不足經常導致客訴,未來應加強其外語溝通能力,這是屬於SWOT分析的哪一項?(A) strength (B) weakness (C) o
26. 關於餐飲業發展之敘述,下列何者最為正確?(A) 凱撒公主有「西餐之母」之稱(B) 奧古斯特‧愛斯可菲有「西餐之王」之稱(C) 法國漢尼耶有「古典烹飪創始者」之稱(D) 弗雷德里克‧哈維有「餐飲
27. 高雄義大皇家酒店推出了住宿客房,可以199元購買義大遊樂園全票,這是屬於下列哪一種推銷方式?(A) 向上銷售 (B) 交叉銷售 (C) 向下銷售 (D) 整組銷售
28. 某餐廳標榜是米其林星級餐廳,晚餐套餐一客5,800元,這是屬於下列哪一種價格策略?(A) 吸脂訂價法 (B) 滲透訂價法 (C) 差別訌價法 (D) 威望訂價法
29. 在臺灣營業的連鎖餐廳品牌中,目前在臺灣還未開放加盟連鎖是下列哪一家?(A) 85℃Daily Cafe (B) Louisa Coffee(C) Starbucks (D) Subway
30. 關於餐飲組織結構敘述,下列何者不正確?(A) 產品型:各部門的盈虧易見(B) 矩陣型:不同部門的人力可以互相支援(C) 功能型:橫向聯繫弱,各部門過於本位主義(D) 簡單型:扁平化簡易組織,問
31. 糕渣是屬於臺灣哪一地方的特色料理小吃?(A) 基隆 (B) 宜蘭 (C) 臺南 (D) 澎湖
32. 下列哪一家餐廳在臺灣的成立時間最早?(A) 上島咖啡 (B) 海霸王餐廳 (C) 頂呱呱炸雞 (D) 西雅圖極品咖啡
33. 關於餐旅業發展之敘述,下列何者不正確?(A) 短程區域旅遊會越來越盛行(B) 搭高鐵加10元享住宿是屬同業結盟(C) MICE產業可帶動旅館和旅行業的發展(D) 使用可重複填充容器是因環保意識
34. 關於餐廳種類敘述,下列何者正確?(A) 鐵板燒是屬counter service(B) 酒吧美國人稱為pub,英國人稱為bar(C) 得來速即顧客可直接將車輛開入點餐車道稱為drive -in
35. 下列何者不是自日本引進的日系品牌?(A) 麻布茶房 (B) 羅多倫咖啡(C) 聖瑪麗麵包店 (D) 三井日式料理餐廳
36. 關於旅館業之敘述,下列何者不正確?(A) parador是指古老及具歷史的建築物改建的旅館(B) B&B最早起源於美國,利用自有住宅經營家庭式旅館(C) convention hotel是指提
37. 關於旅館組織及從業人員職掌之敘述,下列何者正確?(A) lost&found屬於安全部 (B) operator屬於房務部(C) public area cleaning屬於客務部 (D) r
38. 關於旅館房型類別之敘述,下列組合何者正確?甲、duplex suite是指豪華套房乙、executive suite是指商務客房丙、penthouse是指獨棟套房丁、studio room是指
39. 某餐廳每人平均消費300元,外場座位數有100個,若晩上用餐人數為150人,用餐時段的翻桌率為多少?(A) 0.5 (B) 1.5 (C) 2 (D) 3
40. 關於旅館業未來發展趨勢之敘述,下列何者不正確?(A) 主題民宿將佔有一席之地(B) 減少一次性抛棄式盥洗用具(C) 與婚禮顧問公司合作創造互惠效益(D) 自由行旅客增加,國際連鎖化旅館將會減少