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• 47. 有關維生素與礦物質的性質，下列敘述何者正確？ (A) 核黃素是最安定的水溶性維生素 (B) 泛酸是合成乙醯輔酶A的重要成分 (C) 鈣與鉀是人體含量最多的兩種礦物質 (D) 鋅是麩胱甘肽過氧化
• 48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？ (A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速 (B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的 (C) 澱粉經加熱與冷藏後，
• 49. 有關大豆粗油的精製(純化)流程，首先經脫膠，最終為冬化，其餘步驟順序何者正確？ ①脫色②脫臭③脫酸 (A) ①→②→③ (B) ①→③→② (C) ③→①→② (D) ③→②→①
• 50. 林同學稱取40公克氫氧化鈉(NaOH，純度90%)，以蒸餾水配製成氫氧化鈉溶液250毫升 (密度1.2公克\/毫升)，有關此溶液的敘述，下列何者正確？ (原子量( g\/mol)：Na=
• 複選題18. 室溫時，取 0.1 M CH3COOH（Ka＝2 × 10－5）水溶液 10 毫升，若對這個溶液分別作 如下各項處理，下列敘述何者正確？（設體積有加成性，溶液維持室溫） (A)加入 10
• 2. 近期民眾至壽司店用餐後出現身體不適，食安議題引發關注。下列敘述何者錯誤？ (A) 不新鮮的魚肉會產生大量組織胺，引起蕁麻疹 (B) 生食海產魚類或烏賊有罹患海獸胃線蟲症的風險 (C) 紅肉魚生魚
• 3. 下列何者不是市售食品常見的衛生品質問題？ (A) 冷凍食品的結霜現象 (B) 傳統釀造醬油含有 3-單氯丙二醇（3-MCPD） (C) 速食麵因油脂酸敗而產生油耗味 (D) 金針乾製品的二氧化硫
• 4. 近期曾有豬肉被驗出西布特羅（cimbuterol）單一事件，引發消費者疑慮。下列關於 瘦肉精與國內管理概況的敘述，何者錯誤？ (A) 瘦肉精具引發類似於腎上腺素的功用 (B) 臺灣已訂定進口肉品
• 5. 下列關於塑化劑的敘述，何者正確？ (A) 高分子量磷苯二甲酸酯（phthalate）塑化劑具高度水溶性 (B) PET（聚對苯二甲酸乙二酯）材質的容器含有塑化劑 (C) 食品中含有少量塑化劑，可
• 6. 下列何者不是長期在飲食中缺乏葉酸所導致的病症？ (A) 小球型貧血 (B) 增加心血管疾病的風險 (C) 胎兒神經血管缺陷症 (D) 食慾不振、體重減輕
• 7. 麩質不耐症的族群不適合食用下列哪一種食品？ (A) 舒肥雞胸肉三明治 (B) 皮蛋瘦肉粥 (C) 藜麥米漢堡 (D) 烤地瓜和茶葉蛋
• 8. 下列何種調味料適用於低鈉飲食？ (A) 番茄醬 (B) 米醋 (C) 味精 (D) 素食烏醋
• 9. 下列哪一種情形，最可能增加罹患腎結石的風險？ (A) 每日攝取 1000 毫克鈣 (B) 避免飲用鹼性水 (C) 使用檸檬酸鉀做為調味劑 (D) 攝取過量的果糖
• 10. 造成油炸食物不夠脆的主要原因為何？ (A) 使用發煙點過低之油炸油 (B) 油溫不夠高 (C) 炸油未過濾 (D) 油量不夠多
• 11. 市售酪梨醬打開包裝後，由綠色逐漸轉變成暗褐色的主要原因為何？ (A) 鐵質氧化 (B) 葡萄糖產生梅納反應 (C) 酵素催化褐變反應 (D) 富含油脂導致油脂氧化
• 12. 下列哪一種食材處理方式最容易產生澱粉回凝現象？ (A) 煮熟米飯置於冰箱冷藏保存 (B) 加油拌炒的蛋炒飯 (C) 使用糯米取代梗米做的點心 (D) 麵包保持在 60°C 以上溫度
• 13. 世界上用量最高的衣料纖維是以下何者？ (A) 毛纖維 (B) 尼龍纖維 (C) 棉纖維 (D) 聚脂纖維
• 14. 以下敘述何者有誤？ (A) 快時尚的現象並未隨永續議題日趨重視而減少，超快時尚正在發生中 (B) 隨永續議題的發酵已經促使產業進行多項與永續相關且有效的修正 (C) 雖然已有不少與環保相關的標
• 15. 以下何種材質會浮於水面？ (A) 聚酯纖維 (B) 尼龍纖維 (C) 聚丙烯纖維 (D) 亞克力纖維
• 16. 關於 PCCS 的色調比較，以下何者正確？ (A) 鮮豔色調（vivid）與明亮色調（bright）兩者的彩度差異很大 (B) 鈍色調（dull）與暗色調（dark）兩者的彩度差異很大 (C)
• 17. 在永續的趨勢下，以下發展何者正確？①以蘑菇菌絲細胞培養人造皮革；②市場現 行之有機棉商品是實踐永續時尚的良方；③牛仔褲大品牌改以雷射加工取代高汙染的傳統水洗加工；④認清材料真實狀況、避免綠漂商
• 18. 以生物基的方式紡製纖維可以減少對石化原料的依賴，以下何者有誤？ (A) 從苧麻提煉出尼龍纖維之原料 (B) 從玉米提煉彈性聚酯纖維（PTT）之原料 (C) 從廢棄魚鱗片中提煉膠原蛋白質並融入纖
• 19. 快時尚改變了哪些消費價值觀？①購衣頻率增加，因為便宜；②不在乎衣服壽命的 長短；③將衣服丟進垃圾桶不可惜；④提高回收材料製衣的比例 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ①③④ (D) ①②
• 20. 關於戶外活動機能服裝保暖層之敘述何者為非？ (A) 羽絨保暖層是最佳且環境友善之選擇 (B) 在永續趨勢之下，羊毛商品重新受重視 (C) 聚酯纖維一直是保暖層的主要商品 (D) 雙面刷毛的布料
• 9、下列有關物質性質的比較，何者正確？ (A)酸性:HCl＞H2SO4＞HNO3＞HNO2＞H2CO3 (B)酸性：三氟乙酸＞磷酸＞苯甲酸＞甲酸＞醋酸 (C)鹼性: 乙醇鈉＞二乙胺＞甲胺＞氨＞苯胺 (