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• 9. 餐飲產品進行危害分析時，某步驟之烹煮溫度不足，導致病原菌存活，而有害於該產品，此型態危害稱之為？(A) 間接危害 (B) 直接危害 (C) 永久危害 (D) 暫時危害
• 10. 應設置技術證照人員之食品業者，依產業類別應置之技術證照人員，其中觀光旅館之餐飲業比例應為多少？(A) 百分之八十五 (B) 百分之七十五 (C) 百分之五十 (D) 百分之三十
• 11. 直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定，得以數種方式標示，下列何者錯誤？(A) 卡片或菜單註記(B) 標記或標示牌（板）等(C) 以標籤、菜單註記者，字體長度及寬度各不
• 12. 製備食物時使用之水源必須加以管控，以符合衛生標準，若使用地下水或未經煮沸自來水可能會受到何種微生物污染？(A) 肉毒桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 腸炎弧菌
• 13. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定「食品良好衛生規範」，依此訂定之標準文件不包含何者？(A) 清潔及消毒等化學物
• 14. 依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」第 12 條第 1 項公告，依產業類別應置之技術證照人員，其範圍不包含何者？(A) 飲料調製技術士 (B) 烘焙食品技術士(C) 中式麵食加
• 15. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，按用途分類，旅館、餐廳屬於？(A) 甲類場所 (B) 乙類場所(C) 丙類場所 (D) 丁類場所
• 16. 勞動基準法計算職業災害補償引用「平均工資」一詞，係指災害發生之當日前多久期間內所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額？(A) 1個月 (B) 3個月(C) 6 個月 (D) 1年
• 17. 依「職業安全衛生設施規則」規定，高壓氣體容器於貯存或搬運時，溫度保持在攝氏多少度以下？(A) 30 (B) 40(C) 50 (D) 60
• 18. 依「消防法施行細則」，樓地板面積幾平方公尺以上之餐廳，應實施防火管理？(A) 100平方公尺 (B) 200平方公尺(C) 300平方公尺 (D) 500平方公尺
• 19. 依「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示」規定，其原產地（國）之認定，應以何者為根據？(A) 出生地（國） (B) 成長地（國） (C) 屠宰地（國） (D) 販售地（國）
• 20. 溫度為影響微生物生長之重要因子之一，一般餐飲業要熱存食物時溫度最好控制在攝氏幾度以上，以避免病原菌的孳生？(A) 37 (B) 60 (C) 80 (D) 100
• 21. 重要管制點可分為確保與有效重要管制點，食品生產上若能正確管制「確保重要管制點」，則可避免其相關之危害，下列何者為確保重要管制點？(A) 產品加熱中心溫度 (B) 作業區的隔離(C) 包裝區的溫
• 22. CCP之監測有物理、化學、微生物等之方法，其中下列何者不適用為連續性之監測方式？(A) pH值量測 (B) 加熱時間與溫度(C) 生產管線之壓力值 (D) 微生物檢驗
• 23. 可能導致餐飲業食品安全衛生問題很多，下列何者錯誤？(A) 致病微生物 (B) 環境污染 (C) 餐旅資訊系統 (D) 化學物質
• 24. 依據「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」，液化石油氣的備用量，供營業使用者（如餐廳），不得超過多少公斤？(A) 60 (B) 80 (C) 100 (D) 120
• 25. 旅館發生火災安全防護，下列何者錯誤？(A) 優先關閉起火層防火門(B) 啟動空調設備(C) 防火捲門降至離地2公尺左右以防止煙霧流動，並具有人員逃生功能(D) 排煙設備之啟動
• 26. 緊急應變中心是建立決策及應變所需要的指導和方向，緊急應變中心也可能協調分配部門間之重要防救災資源，其功能與定義何者錯誤？(A) 不考慮任何風險，離災區越近越好，以利搶救指揮的功能(B) 應裝設
• 27. 依「職業安全衛生法施行細則」規定，事業單位發生重大職業災害時，雇主應於多少小時內報告檢查機構？(A) 6小時 (B) 8小時(C) 12小時 (D) 24小時
• 28. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A) 10小時 (B) 11小時(C) 12小時 (D) 15小時
• 29. 依「職業安全衛生法施行細則」規定，事業單位訂定職業安全衛生管理計畫所應包括之事項，下列何者錯誤？(A) 虛驚事故統計 (B) 個人防護具之管理(C) 品質管制 (D) 作業環境監測
• 30. 實施滅火、通報及避難逃生訓練，每半年至少應舉辦1次，每次不得少於多少小時？(A) 2小時 (B) 4小時(C) 6小時 (D) 8小時
• 31. 內場 （中餐、西餐）從業人員進入餐飲工作場所前，需更換清潔的工作制服，下列何者錯誤？(A) 穿戴整潔的工作服（包含上衣、長褲、圍裙）(B) 換裝後應將頭髮完全包覆於帽子或髮網內(C) 進入廁所
• 32. 依「公共飲食場所衛生管理辦法」針對餐飲業場所與設施之規範，下列何者正確？(A) 地面以透水材料鋪設 (B) 天花板與牆壁須堅固(C) 室內空氣流通，避免設置紗門 (D) 餐廳之照度應達50米燭
• 33. 「勞動基準法」第84條之1規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A) 完全不受限制 (B) 無例假與休假(C) 不另給予延時工資 (D) 勞雇間應有合理協商彈性