【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(D)蛋白質消化率校正之胺基酸價(protein-digestibility-Corrected amino acid Score)主要是先算出生物價再乘以該食物的蛋白質消化率→藉著衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體胺基酸需求而對不同的蛋白質進行評分以蛋白質消化率校正之胺基酸分數(The proteindigestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)評估蛋白質的品質[22]。PDCASS 的評估方法考慮食物中蛋白質的消化率，其計算公式如下：PDCAAS =胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將所欲評估的蛋白質，分析其胺基酸成分，並分別計算每克蛋白質中所含各種必需胺基酸的含量，再與 1985 年 FAO/WHO 所定的每克蛋白質中各種必需胺基酸含量的參考標準作比較，即為胺基酸分數。因此，在蛋白質中的每一種必需胺基酸皆有一個 PDCAAS值，其中 PDCAAS 值最小的必需胺基酸，稱之為第一缺乏必需胺基酸，PDCAAS值次小的必需胺基酸，稱為第二缺乏必需胺基酸，再其次為第三缺乏必需胺基酸。例如玉米的第一、二、三缺乏必需胺基酸，分別為離胺酸、色胺酸及異白胺酸。PDCAAS 值是目前最廣為接受的方法，主要是因為 PDCAAS 是由人體對胺基酸真正的需求所推衍而來，較符合人體需要。各種食物皆有固定的 PDCAAS 值，例如蛋為 1，牛奶為 1，牛肉為 0.92，黃豆為 0.91，四季豆為 0.68，花生為 0.52，米飯為 0.47，及玉米為 0.42 等。一般來說，PDCAAS 值為 1 的食物可稱為「優質蛋白質」蛋白質 - 衛生福利部國民健康署https://www.hpa.gov.tw › Pages › ashx › File › Fil...