問題詳情

9. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷三磷酸( ATP )分解時會造成肌肉的溫度上升
(B) 肉品醃漬時可添加抗壞血酸作為氧化劑促進發色作用進行
(C) 肉品常用的發色劑( color fixative )成份為硝酸鹽或亞硝酸鹽
(D) 法蘭克福香腸常使用乳化醃漬法( emulsion curing )製造的

參考答案

答案：B
難度：適中0.483051
統計：A(25),B(57),C(10),D(13),E(0)