問題詳情

6. 有關油炸油氧化酸敗的敘述，下列何者有誤？
(A) 油炸油發煙點提高
(B) 油炸油黏度增加
(C) 以酸價檢測可反映出油脂內的游離脂肪酸含量以評估酸敗程度
(D) TBARs 檢測可作為油脂氧化酸敗後期指標之參考
(E)油炸油脂極性物質含量超過 15%以上。

參考答案

答案：A,E
難度：計算中-1
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