資訊推薦

• 38. 矽鋼帶之標準寬度為 3 英呎，若欲裁剪 60 ㎜寬度之鐵心可裁_______片為最經濟。(A)10(B)14 (C)15(D)12
• 39. 測定交流大電壓時一般要接(A)分流器(B)電阻器(C)比流器(D)比壓器。
• 40. 有兩個電阻器的電阻值均為 6Ω，如將此兩電阻並聯時，其等效電阻為(A)12Ω(B)8Ω(C)3Ω(D)6Ω。
• 41. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化碳(B)氮氧化合物(C)二氧化硫(D)氟氯碳化物。
• 2. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)備有超大的更衣室一間(B)使用過期之滅火器(C)設有平面圖、逃 生路線及警語標示(D)燈的照明度 150 米燭光以上。
• 3. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)無法確定(B)視情況而定(C)越低(D)越高。
• 4. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)快腐爛掉的現象(B)糖粉(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
• 5. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B) 採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用醬
• 6. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)花生(B)肉(C)蛋(D)魚。
• 7. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)應瞭解食品添加物的使用範 圍及用量，必要時再使用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)只要是
• 8. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人(B)多觀察、多學習，了 解企業文化和價值觀(C)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(D)多打聽哪一
• 9. 正常的預算應同時包含(A)雜項與固定開銷(B)人事與食材(C)規劃與控制(D)資本與建設。
• 10. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)補助關係(B)隸屬關係(C)對價關係(D)利害關係
• 11. 受僱人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者？ (A)受僱人(B)雇用人所 指定之自然人或法人(C)雇用人與受僱人共有(D)雇用人。
• 12. 下列何者為酸性食物？(A)油脂類(B)蔬菜類(C)水果類(D)五穀類。
• 13. 個人資料保護法規定為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)10 人(C)15 人 (D)5 人。
• 14. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
• 15. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)請上前一步。
• 16. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(A)一起放置熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食上 方(C)分開放置熟食在生食下方(D)一起疊放熟食在生食上方 以免交叉汙
• 17. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)進口蔬菜(B)葉菜類(C)冷凍食品(D)海產魚類。
• 18. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)滅火器需有足夠壓力(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅 火器(D)藥劑須在有效期限內。
• 19. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)必須分開貯存(C)沒有規定(D)可以共同貯存。
• 20. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(B)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(C)魚片冷藏應保 存在防潮密封包裝袋內(D)魚覆蓋的冰愈大塊愈好。
• 21. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)會計作業(B)噪音作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作 業。
• 22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)紗門紗窗即使破損 也可繼續使用(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。