資訊推薦

• 6. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)花生(B)肉(C)蛋(D)魚。
• 7. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)應瞭解食品添加物的使用範 圍及用量，必要時再使用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)只要是
• 8. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人(B)多觀察、多學習，了 解企業文化和價值觀(C)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(D)多打聽哪一
• 9. 正常的預算應同時包含(A)雜項與固定開銷(B)人事與食材(C)規劃與控制(D)資本與建設。
• 10. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)補助關係(B)隸屬關係(C)對價關係(D)利害關係
• 11. 受僱人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者？ (A)受僱人(B)雇用人所 指定之自然人或法人(C)雇用人與受僱人共有(D)雇用人。
• 12. 下列何者為酸性食物？(A)油脂類(B)蔬菜類(C)水果類(D)五穀類。
• 13. 個人資料保護法規定為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)10 人(C)15 人 (D)5 人。
• 14. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
• 15. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)請上前一步。
• 16. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(A)一起放置熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食上 方(C)分開放置熟食在生食下方(D)一起疊放熟食在生食上方 以免交叉汙
• 17. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)進口蔬菜(B)葉菜類(C)冷凍食品(D)海產魚類。
• 18. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)滅火器需有足夠壓力(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅 火器(D)藥劑須在有效期限內。
• 19. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)必須分開貯存(C)沒有規定(D)可以共同貯存。
• 20. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(B)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(C)魚片冷藏應保 存在防潮密封包裝袋內(D)魚覆蓋的冰愈大塊愈好。
• 21. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)會計作業(B)噪音作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作 業。
• 22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)紗門紗窗即使破損 也可繼續使用(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。
• 23. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)實施自動檢查(B)遵守安全衛生工作守則(C)定期接受健康檢查(D)參加安全衛生教育訓練
• 24. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)屋頂開口 下方未張掛安全網(D)未確實配戴耳罩。
• 25. 煎荷包蛋時應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
• 26. 蛋白質構造的基本單位為(A)葡萄糖(B)脂肪酸(C)胺基酸(D)丙酮酸。
• 27. \"爆\"的菜應使用(A)中火(B)微火(C)小火(D)大火 來做。
• 42. 左圖表示(A)三相 Y 結線中性點直接接地(B)三相 Y 結線中性點經電抗接地(C)三相 Y 結線中性點浮接(D)三相 Y 結線 中性點經電阻接地。
• 28. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(C)洗淨消毒後，應以 平放式存放(D)宜分 4 種並標示用途。
• 29. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒 有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。