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• 66. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉。
• 29. ( )暗室內有一個發白光的燈泡，若以紅色、紫色、綠色三種 透明玻璃紙同時包住燈泡，則燈泡發出何種色光？ (A)紫光 (B)綠光 (C)紅光 (D)幾乎沒有光發出。
• 57. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔。
• 48. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達(A)10 天(B)7 天(C)5 天(D)2 天。
• 67. 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)方便就好(B)先進後出(C)後進先出(D)先進先出。
• 26. 關於成長管理理論，下列敘述何者有誤？(A)環境保護重於經濟發展 (B)避免都市蔓延問題(C)以都市均衡成長為目標 (D)以土地使用分區管制為實施基礎
• 58. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)5～7℃(B)2～4℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
• 49. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以上 。
• 68. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(A)一起疊放熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染。
• 30. ( )有一紅、黃、藍與黑色的地形立體圖 像，迪西以自製紅綠兩色眼鏡如圖，觀看立 體地形。下列敘述何者正確？ (A) 紅色影像在右眼看來是暗的，在左眼是亮的 (B)黃色影 像在右眼與左眼看來都
• 59. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？(A)西瓜冷凍貯存(B)黃瓜冷凍貯存(C)青椒置保鮮容器貯存以防氧化(D)香蕉冷藏貯存。
• 50. 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)陽光充足的地方(C)密閉陰涼的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
• 69. 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後(A)直接放於低溫的冷凍庫中(B)分別包裝放於冷凍庫中(C)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好(D)分別包裝放於冷藏庫中。
• 【題組】34.有關地球在丁處的描述何者錯誤？　(A)在節氣上為春分 　(B)晝夜大約等長　(C)太陽直射赤道　(D)過了這天白晝漸變短。
• 60. 一般罐頭食品(A)需冷藏(B)不需冷藏(C)需凍藏(D)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
• 51. 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
• 70. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？(A)60%(B)70%(C)80%(D)90%。
• 【題組】35.今天是1月18日，此時地球以逆時針運行在上圖哪一區間？　(A)甲→乙　(B)乙→丙　(C)丙→丁　(D)丁→甲。
• 61. 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
• 52. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)發霉現象(B)糖粉(C)成熟的象徵(D)快腐爛掉的現象。
• 71. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陰涼通風處(B)陽光充足處(C)冰箱冷凍庫(D)冰箱冷藏庫。
• 36.太陽直射的範圍，最北端到北回歸線，最南端到南回歸線，已知北回歸線通過嘉義，請問一年之中，中午太陽直射台北市與高雄市次數分別為何？　(A)台北市0次、高雄市2次 　(B)台北市1次、高雄市1次　(
• 62. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)冷藏庫架子上貯存(D)室溫架子上貯存。
• 72. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)1 週內(B)1~2 天內(C)3~4 天內(D)1 個月內。
• 23. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，條數多者(B)鋼絲粗，條數多者(C)鋼絲細，條數少者(D)鋼絲粗，條數少者。