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• 9. 有內臟肌之稱的為下列那一種呢？(A)隨意肌(B)骨骼肌(C)平滑肌(D)心肌。
• 10. 肌肉的最小單位是什麼呢？(A)肌束(B)肌原纖維(C)肌絲(D)肌纖維。
• 11. 下列何者為適應高海拔環境的生理調節反應？(A)換氣量減少(B)動脈血二氧化碳分壓增加(C)氧合血紅素親和力減少(D)血球比容減少。
• 12. 水分的再吸收主要在何處發生？(A)近曲小管(B)遠曲小管(C)集尿管(D)亨利氏管。
• 13. 攝取鈉含量不足時，下列何種情況會發生？(A)水分再吸收增加(B)抗利尿激素ADH 分泌增加(C)抗利尿激素 ADH 分泌減少(D)尿量減少。
• 14. 第二心音是由哪個 瓣膜關閉所產生 的 ？(A)動脈瓣(B)靜脈 瓣(C)房室瓣(D)以上皆非。
• 15. 下列何者會增加腎絲球過濾率（GFR）? (A)增加交感神經興奮(B)增加血量(C)增加血中鈉含量(D)降低血量。
• 16. 醛固酮(aldosterone)可使鈉的再吸收增加，也會使下列何種排泄量增加? (A)尿素(B)蛋白質(C)鉀離子(D)葡萄糖。
• 2. 下列何者不是延遲麵包老化的方法? (A)儲藏於 0°C (B)增加砂糖用量 (C)添加乳化劑 (D)妥善包裝防止水分蒸發。
• 3. 若將 10 kg 新鮮薑黃片(濕基水分含量為 80%)熱風乾燥成濕基水分含量為 20%乾薑黃片以利後續萃取薑黃素，則會得到多少 kg 的產物? (A)1.5 (B)2 (C)2.5 (D)4。
• 4. 在溫濕圖(psychrometric chart)中，若將熱空氣進入乾燥箱中進行薑黃片絕熱乾燥，何者不會發生改變? (A)相對濕度 (B)熱焓 (C)絕對濕度 (D)乾球溫度。
• 5. 薑黃片中的薑黃素是脂溶性成分，何種萃取方法是安全且萃取率最高? (A)加水微波萃取 (B)加水超音波萃取 (C)索式萃取 (D)超臨界二氧化碳萃取。
• 6. 除微波加熱外，下列何者亦是藉由介電加熱的原理迅速加熱食品? (A)輻射線 (B)遠紅外線 (C)電阻加熱 (D)射頻。
• 7. 在冷凍系統四元件中，在那一階段可提升氣態冷媒的密度為 (A)蒸發器 (B)冷凝器 (C)壓縮機 (D)膨脹閥。
• 8. 下列何者可採用低溫殺菌(pasteurization)? (A)鮮奶 (B)肉醬罐頭 (C)花生麵筋 (D)可口可樂。
• 9. 大氣壓為 76 cm-Hg，以真空度計測得一罐頭的真空度為 22 cm-Hg，此時罐內殘存空氣量? (A)220 mm-Hg (B)278 mm-Hg (C)540 mm-Hg (D)330 m
• 10. 關於食品罐頭的敘述，何者正確? (A)八寶粥罐頭因粘稠度高，且含有固形物顆粒較多，可用靜置式殺菌 (B)飲料罐頭其熱穿透方式為傳導 (C)牛肉罐頭因有固形物與液汁所以須採用旋轉式殺菌 (D)以
• 11. 如果要用純米製作，右列哪一種產品不一定要使用在來米? (A)爆米香(B)米粉絲(C)蘿蔔糕 (D)碗粿。
• 12. 右列哪一種偏向亞洲熱帶地區的產品? (A)醬油 (B)魚露 (C)味噌 (D)豆豉。
• 13. 哪一種液體較不適合透過噴霧乾燥製粉? (A)牛奶 (B)糙米漿 (C)果糖 (D)豆漿。
• 14. 下列何種加工方式為非熱加工 (nonthermal processing)? (A) UHT 無菌加工(B)SC-CO2 超臨界萃取 (C)HPP 高壓加工 (D)擠壓加工。
• 15. 魚體凍結過程中，以電磁場和機械振動限制冰晶形成，水分子在過冷狀態下急速凍結，減少冷凍食品的細胞在降溫過程受冰晶破壞，解凍後保持較完整的組織，此技術簡稱 CAS，是指 (A)Cells Aliv
• 26. Which of the following is NOT a branched amino acid? (A) 2-aminoisobutyric acid(B) leucine(C) is
• 17. 下列有關 CO2 運送的敘述，何者錯誤？(A)少數以溶於血漿中之方式運送(B)主要以 離子方式運送(C)可和血紅素結合而運送(D)大部分和血漿蛋白結合而運送。
• 2. 下圖為某土壤之粒徑分佈曲線圖，請【題組】(1) 根據統一土壤分類系統(USCS)，決定礫石、砂、及粉黏土之百分比，