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• 78. 某營養師想探討國小學童補充益生菌和過敏可能的相關性，他在學校問了每位學生是否有吃益生菌的習慣，同時透過問卷確認學童過敏的發生與嚴重程度，請問這是一個什麼樣的研究？(A)個案對照研究（case-
• 79. 王先生因為看到電視上鼓勵大腸癌篩檢廣告，而去當地的醫療院所進行糞便潛血檢查。請問此概念屬於健康信念模式中之何種構念？(A)自覺嚴重性（perceived severity） (B)自覺罹患性（
• 80. 營養調查使用24小時飲食回憶法具備哪些優點？①各分組人群之平均營養素可獲量具代表性 ②可得到個人飲食資料③民眾配合度較高④不受季節影響 ⑤熱量與營養素百分比資料應正確可信(A)①③⑤ (B)②
• 1 logMAR 視標為一方便記錄病人視力變化的工具，當病人可辨識的最小分角加倍時（如視力從 20/40 變成20/80），其 logMAR 視力量測結果會差多少？(A) 0.01 logMAR (B
• 81. 有關防止製備時的交叉汙染，下列何者在實務上不妥？(A)非必要，禁止非相關人員進入烹調區及包裝區(B)刀具砧板應依生熟食管理，除進行標記外，最好能再分區使用與存放(C)烹調區在製備時間內禁止進貨
• 82. 有關食材驗收，下列何者有誤？(A)冷凍品包裝內有大冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定(B)生鮮蔬菜驗收溫度時應檢查其貨車車廂內溫度(C)冷凍豬肉包裝上有CAS標章僅代表肉品及其加工廠通過某些標準(D)
• 83. 餐具以氯液消毒時，下列敘述何者正確？(A)氯液之餘氯200 ppm以上，浸漬2分鐘以上(B)氯液之餘氯200 ppm以下，浸漬2分鐘以上(C)氯液之餘氯200 ppm以上，浸漬2分鐘以內(D)
• 84. 下列敘述何者正確？(A)依規定持有烹調相關技術士證並服務滿3年可核申請發廚師證(B)專科以上食品相關科系畢業者，不用服務年資即可擔任食品衛生管理人員(C)管理衛生人員只需高職食品相關類科畢業，
• 85. 依食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，下列何者為非？(A)冷凍冷藏庫溫度記錄(B)蓄水池(塔)清理記錄(C)倉儲管制先進先出之記錄(D)自來水水質檢測(如有效餘氯量及酸鹼值) 記錄
• 86. 廚房照明設施，下列敘述何者正確？(A)一般作業區應保持一百米燭光以下(B)準清潔區工作台面應保持一百米燭光以上(C)配膳區之光線應達到一百五十米燭光以上(D)烹調區調理台面應達二百米燭光以上
• 87. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 a.手部皮膚病b.愛滋病 c.高血壓 d.結核病 e.梅毒 f.A型肝炎 g.B型肝炎 h.C型肝炎 i.胃潰瘍 j.傷寒k.出
• 88. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述，何者錯誤?(A)最適生長溫度37℃,冬天較少發生中毒(B)嗜鹽性(C)常發生於禽畜腸製品中(D)中毒時會有嘔吐、發燒、
• 89. 下列敘述，何者錯誤?(A)滅菌是殺死全部的微生物(B)沙門氏菌為革蘭氏陽性桿菌(C)食品的砂糖濃度愈高，腐敗或變質愈難發生(D)清潔是去除塵土殘屑污物或其他可能污染食品之不良物質之清洗
• 90. 下列有關執行食品安全管制系統 (HACCP)之預備步驟，何者不正確？(A)成立食品安全管制系統小組 (B)進行危害分析(C)確定產品預定用法及消費對象 (D)建立加工流程圖
• 91. 下列針對食品業者之廠區及環境良好衛生基準說明，何者正確?(A)蓄水塔每半年至少清理一次並做成紀錄(B)使用地下水源者，水源應保持與化糞池、廢棄物堆積場所至少15公尺的距離(C)蓄水塔設置地點應
• 92. 食安法規定包裝食品及食品原料之容器或外包裝，應明顯標示下列哪些事項?①內容物②淨重③原產地④保存期間⑤營養標示⑥含基因改造原料⑦原料產地(A)①②③④⑤⑦(B)①②③④⑤⑥(C)①②③④⑤(D
• 93. 下列病因物質與常見原因食品的配對，何者正確?(A)肉毒桿菌- 生鮮蔬菜、即食食品(B)李斯特菌- 香腸、肉汁等(C)諾羅病毒-沙拉、生鮮魚貝類(D)產氣莢膜桿菌-米飯澱粉類產品
• 94. 以下針對食品添加物的敘述，何者為非?(A)為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化等目的加入、接觸於食品之單方或複方物質(B)食品添加物所含香料成分不得僅以「香料」標示之(C)食品添加物名稱為二種以
• 95. 關於水活性的敘述，何者為非?(A)定義為在室溫空間平衡後之相對濕度(B)當Aw值高，表示食品上微生物可利用的水分高(C)糖漬及鹽漬之食品保存方式就是利用降低Aw(D)多數細菌在Aw0.91以上
• 96. 關於包裝食品營養標示應遵行事項，下列說明何者為非?(A)鈉、膽固醇、胺基酸以毫克或是mg標示(B)除了赤藻糖醇以外，糖醇類熱量得以每公克2.4大卡計算(C)脂肪標示項目包含脂肪、反式脂肪與膽固
• 97. 下列為HACCP的執行步驟，請依照執行順序排列之①建立管制界線 ②危害分析 ③決定重要管制點④建立監測程序⑤記錄管制⑥制定矯正措施(A)②①③④⑤⑥(B)②③①④⑤⑥(C)②③④①⑥⑤(D)②
• 98. 下列針對健康食品安全性評估的描述，何者為非?(A)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者得免再進行毒性測試(B)90天毒性試驗之目的是測試試驗物質經重覆餵食90天後對哺乳類動物可能產生
• 99. 具食安風險的化學物質，決定是否可以，以及如何使用時，應該要參考的項目「不」包括：(A)估計平均需求量(Estimated Average Requirements, EAR)(B)最大殘留容許
• 100. 關於「食品中毒五要」原則，何者為非？(A)要洗手-調理食品前，手務必徹底洗淨(B)要選新鮮-食材要選新鮮，水源也要講究乾淨(C)生熟食分開-生熟食烹調完畢後務必分開盛裝(D)要注意保存溫度-
• 1 當水平聚焦線（horizontal focal line）比垂直聚焦線（vertical focal line）靠近眼球前端時，這是何種散光，而平 K（flat K）值位於那一子午線？ (A)逆規