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• 36. 原料之潛在危害分析執行要點中，何者是腐敗性微生物，易使食品腐敗變質？(A)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(B)凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）(
• 18. 依食品販賣業良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？(A)應設有管理衛生專責人員(B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)食品之熱藏，溫
• 27. 責任廠商訂定物品回收銷毀程序之計畫書，其內容應包括下列 a～e 項中的那些資料？a. 回收物品之品名 b. 回收物品所標示之日期與批號c. 回收物品完整之產銷紀錄 d. 回收之原因及其可能產生
• 3、如右圖，二次函數 y＝f (x)＝ax 2＋bx＋c 的圖形通過 (－2 , －2 ) 及頂點 ( 1 , 3 )，則下列敘述何者正確？(A) f (1)＝3 (B) f (－4)＜0 (C)
• 37. 食品業者內部進行追溯管理時，何者做法不正確？(A)應建立供應商資訊，做好源頭管理(B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理一環(C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象，不屬於追溯管理(D)實
• 19. 依食品業者良好衛生管理基準，油炸用食用油之總極性化合物（total polarcompounds）含量達到多少百分比率以上時，應全部更換新油？(A)15%(B)25%(C)35%(D)40%
• 28. 食品從業人員經醫師診斷罹患或感染下列哪一種疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作？(A)胃食道逆流(B)香港腳(C)A 型肝炎(D)以上皆是
• 45. 收集情報資訊與數據資料，其工作重點包括預防方法的資料收集、整理並討論，其中預防方法係指？(A)危害未發生前的控制方法(B)危害發生中的檢討措施或方法(C)危害發生中的補救措施或方法(D)危害發
• 38. 食品製程中可能會產生危害的物質，下列何者不是因為加工而產生的有害物？(A)三聚氰胺(B)單氯丙二醇(C)丙烯醯胺(D)反式脂肪酸
• 29. 你認為販售哪一種烘焙食品應貯放於攝氏七度以下之冷藏櫃內？(A)丹麥麵包(B)甜麵包(C)以水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾之蛋糕(D)以上皆是
• 題組三：附圖為臺灣某月分的等溫線圖。請問：【題組】27. 根據圖中的資料顯示，可以判斷該月分為幾月？ (A)一月(B)七月 (C)三月 (D)九月。
• 39. 全穀產品宣稱及標示原則，固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少%（含）以上，始可以全穀產品宣稱？(A)81%（含）以上(B)71%（含）以上(C)61%（含）以上(D)51%（含）以上
• 46. 下列何者不是微生物生長增殖的必要因子？(A)鹽分、氮氣(B)溫度、水(C)營養素、空氣(D)pH、溫度
• 47. 衛生福利部為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之品名及標示管理規範，於 106 年 2 月 6 日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，其中以食用油脂製成人造奶油
• 48. 包裝食品營養標示中，下列何者可以不列出？(A)膳食纖維(B)糖含量(C)反式脂肪含量(D)飽和脂肪
• 57. 制定食品工廠設廠標準的機關為何？(A)中央衛生主管機關(B)中央工業主管機關(C)中央衛生主管機關會同中央工業主管機關(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關
• 49. 有關低溫食品的冷鏈（cold chain）概念之敘述，何者錯誤？(A)生產到消費過程中，都須保持在預設低溫狀態(B)原料倉儲作業應採先進先出管理(C)運輸至銷售點過程中，不能因冷凍車門開關使產
• 1、（ ）下列敘述，正確的共有幾個？（甲）兩個等腰梯形一定相似 （乙）兩個等腰直角三角形一定相似（丙）兩個正方形一定相似 （丁）兩個菱形一定相似(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 個。
• 58. 依據衛生福利部食品安全衛生檢舉案件處理及獎勵辦法，檢舉人至少可以獲得地方主管機關罰鍰實收金額多少百分比的獎金：(A)10%(B)20%(C)50%(D)70%
• 50. 原料驗收時，檢驗分析出下列何種狀態最可能生產出有危害的食品？(A)重量不足(B)甜度不足(C)外觀不夠完整(D)貯存溫度不夠低
• 8. 「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」中，若標示哪幾個維生素除以公制單位標示含量外，尚須加註以國際單位（IU）之含量標示？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)
• 28.宜蘭縣「蘇澳」的地名由來，是因為當地地形特色而命名，下列何者為當地地形？(A)岬角 (B)海灣 (C)潟湖 (D)沙丘。
• 59. 關於建立 CCP 失控時的矯正措施，以下何者錯誤？(A)應事先建立矯正措施計畫，便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理(B)不同食品製造時有不同之 CCP，且控制界線的偏離可能不同，應
• 51. 食品加工製程中需使用蛋品，若員工手部接觸蛋殼後，未充分洗淨即接觸其他原料或成品，容易導致食物被何種細菌汙染的危害？(A)沙門氏菌(B)黃麴菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌
• 18. 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少以上，始可以宣稱全穀產品？(A)49(B)50(C)51(D)100