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9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一?(A)每隻重量 15~30 克(B)氣味應帶有氨味(C)不得含有硼砂(D)顏色透明
問題詳情
9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一?
(A)每隻重量 15~30 克
(B)氣味應帶有氨味
(C)不得含有硼砂
(D)顏色透明
參考答案
答案:C
難度:簡單0.879896
統計:A(11),B(9),C(337),D(13),E(0)
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27 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者錯誤?(A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10
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40 與血糖調控無關的激素為:(A)生長激素(B)腎上腺素(C)催產素(D)腎上腺皮質醇
資訊推薦
32 膽酸(Bile acids)是由身體何種組織/器官所合成之一種乳化劑?(A)肝臟(B)胰臟(C)胃臟(D)膽囊
19 打蛋白時最適宜的溫度?(A)60℃(B)43℃(C)21℃(D)0℃
28 桶裝瓦斯或自來水龍頭開關的控制方向為何?(A)以順時針旋轉為開(B)逆時針旋轉為開(C)無一定規則,視裝置者喜好(D)無一定規則,視設備而定
10 冷凍調理食品的解凍方法為:(A)冷藏室解凍(B)泡水中解凍(C)室溫解凍(D)不必解凍直接烹煮
1 依「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」之規定,液化石油氣備用量,供營業使用者,不得超過多少公斤?(A)40 (B)80 (C)128 (D)160
33 人體合成尿素的主要器官為:(A)脾臟(B)肝臟(C)胰臟(D)腎臟
20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化,產生油耗味稱為:(A)氫化作用(B)皂化作用(C)聚合作用(D)酸敗反應
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為:(A)
11 下列有關「標準採購規格」的敘述,何者錯誤?(A)依標準採購規格,主管可事先決定每項產品的正確規格(B)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會(C)可作為驗收時點收食品的依據(D)不能作為比價、
2 教育部為配合學校供應午餐,提出「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小 4 年級到 6 年級需要熱量在 750 大卡,則油脂量建議在多少公克以下?(A)15 公克(B)25 公克(C)30 公克(D
34 體重為 67公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少?(A)50 公克/天(B)60 公克/天(C)100公克/天(D)120 公克/天
21 下列敘述何者錯誤?(A)國內現行標準正常水質之 pH 值為 6.0~8.5 或 9(B)國內現行標準正常水質之自由有效餘氯為 0.2~1.0 或 1.5(mg/L)(C)洗菜、洗肉水槽之水龍頭若
30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元,辛香調味料成本為 200 元,總食物成本需占售價的 40%,則一份的售價應為多少元?(A)10(B)15(C)20(D)25
12 下列有關採購生鮮食材的敘述,何者正確?(A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品(B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳(C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳(D
3 餐盒設計要點之一是顏色的搭配,下列何者蔬菜的顏色搭配是適合的?(A)竹筍、草菇(B)大白菜、草菇(C)高麗菜、韭黃(D)菠菜、香菇
22 有關團膳之用水,下列敘述何者錯誤?(A)自來水為好的水來源(B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程,以增加用水衛生安全(C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子(D)為徹底殺菌,煮沸
31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶(18 公升/桶),每桶單價 590 元,5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,5 月 30 日盤存剩 16 桶,庫
13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述,何者正確?(A)CNS 是中國農業標準(B)GMP 是良好衛生作業規範(C)CAS 是優良農產品證明標章(D)商品符合 CAS 標準,政府可以頒與「正字標誌」
4 下列何者是食物成本控制不當的原因?(A)物價波動時應儘速更換或修改菜單(B)使用標準食譜及循環菜單(C)每週或每月計算成本(D)供應時分配量控管不佳
23 一般理想廚房面積與供膳場所面積最佳比例為:(A)1:3(B)1:5(C)2:5(D)2:7
32 因菜單設計不當而導致食物成本增高時,則下列敘述何者錯誤?(A)菜單行銷時沒有儘量促銷低成本的菜品(B)忽略選用當季食材(C)調整售價僅思考業主權益(D)烹調人力與設備分配不完善
14 招標採購之程序有四大步驟,下列何者為第一步驟?(A)合約(B)開標(C)決標(D)發標
24 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最差?(A)空氣門(B)黃色塑膠簾(C)旋轉門(D)紗門
33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作?(A)高血壓(B)重聽(C)A 型肝炎(D)愛滋病毒感染者
34 下列何者於驗收時最常做全數檢查?(A)牛肉(B)雞蛋(C)鮑魚(D)草蝦