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• 18. 請問您每天都有喝牛奶嗎？□有 □沒有。是屬於何種問題？(A)結構型限制式問題(B)結構型開放式問題(C)非結構型限制式問題(D)非結構型開放式問題
• 17. 評估是否有鐵缺乏的指標中不包含下列那一項？(A)運鐵蛋白飽和度（transferrin saturation）(B)血清鐵蛋白（ferritin）濃度(C)血清白蛋白（albumin）濃度(D
• 20. 下列有關膳食營養素參考攝取量的定義，何者正確？(A)建議攝取量（Recommended DietaryAllowances，RDA），指能滿足半數同年齡層同性別人口的營養素需求量(B)平均需要
• 19. 「健康體位挑戰 1824」宣導活動中，「1824」是何意思？(A)以 18-24 歲者為目標 (B)腰圍維持18-24 吋 (C)BMI 維持 18-24 (D)每日熱量 1824 大卡以下
• 【題組】26.平常使用的放大鏡就是凸透鏡，可得正立放大的像，使用放大鏡時必須把物體放在何處？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁 。
• 21. 請問下列何者不是造成食物中毒主要菌種?(A)Salmonella(B)Mansonella ozzardi(C)Shigella dysenteriae(D)Vibrio parahaemol
• 22.Maple syrup urine disease (MSUD)疾病因對那種營養素代謝作用異常所致？(A)branched-chain amino acids(B)organic acid(C)
• 【題組】27.將蠟燭由甲漸移至丙時，像的變化為何？ (A)像變小 (B)像變大 (C)像距變小 (D)虛像變實像 。
• 【題組】28.若將透鏡的下半部塗黑，則成像會如何變化？ (A)成像只剩一半 (B)成像只剩四分之一 (C)無法成像 (D)依然可以成像，但亮度漸弱 。
• 23. 以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於何條件：(A)攝氏七度以下之冷藏櫃內(B)攝氏十五度以下之冷藏櫃內(C)攝氏零度以下之冷凍櫃內(D)攝氏零下二十度
• 24. 真空包裝即食食品得於常溫貯存及販售之規範。以下何種條件不符合：(A)水活性在零點八五以下(B)天然酸性食品(pH 值小於四點六者)(C)發酵食品，微生物於發酵過程產酸，致最終產品 pH 值小於
• 29.聲音在下列哪一種介質中傳播速率最快？ (A)20℃的水 (B)20℃的鋼鐵 (C)20℃的空氣 (D)15℃的空氣。
• 25.在評估蛋白質能量狀況且病人處於發炎反應時，較好的指標蛋白質為?(A)Retinol-binding protein(B)C-reactive protein(C)Albumin(D)Transf
• 26. 生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷（Linamarin）經酵素水解產生何種物質所引起？(A)生物鹼 (B)硫氰酸(C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
• 27. 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施？(A)食物在食用前再加熱(B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域(C)食物以低溫貯存(D)以淡水清洗食物
• 28. 食物在加熱後若接著要冷卻時，則應依下列何種方法降溫較為適當？(A)在 12 小時內從 57℃降至 5℃(B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃(C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃，在 6
• 29. 穀類若長期貯存不當，則易含有下列何種有害人體的物質？(A)氰化物 (B)生物鹼(C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
• 30. 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁會受到本菌的污染(B)細菌本身不具耐熱性，但其產生的腸毒素耐熱性佳(C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛，
• 31. 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？(A)於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮(B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮(C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮(D)先放置在不透水包裝袋中，再於水溫21℃以下
• 33. 依餐飲業者良好衛生規範準則，外燴業者辦理多少人以上之餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？(A)100 人以上 (B)200 人以上(C)300 人以上 (D)500
• 32. 洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油炸
• 34. 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後，仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量(B)若化學物質為不可逆毒性時，仍可經由毒性試驗獲得
• 35. 有關食品販賣業者良好衛生規範準則之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫
• 36.家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？(A)藥酒 (B)釀造酒 (C)合成酒 (D)蒸餾酒
• 37.請問 docosahexaenoic acid (DHA)屬於下列何種 fatty acid?(A)saturated fatty acid(B)n-3 fatty acid(C)n-6 fat