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• 23. 若一種商業配方產品，其三大營養素醣類：脂質：蛋白質分別占總熱量之百分比為 40: 45: 15，同時並添加n-3 脂肪酸及抗氧化營養素，則此配方最適用於何種疾病之病人？(A)胰臟病變 (B)肝
• 28.( )若在台灣東部海面同時出現兩個颱風，颱風甲位在颱風乙的正東方，且兩者相距不到300公里。請問兩者間產生的藤原效應，會使颱風甲往哪一個方向移動？(A)東 (B)西 (C)南 (D)北。
• 33. 燒燙傷患者通常較不需補充下列何種營養素？(A)維生素 A (B)維生素 C (C)鐵 (D)鋅
• 24. 某肺結核患者以 Isoniazid（INH）治療，該患者在飲食上應特別加強： (A) Folic acid、Vit. K (B) Vit. D、Zn (C)Vit. B6、Vit. E (D)
• 42. 依據 GHP 規範，下列何者不是有效消毒餐具的方法？(A)100℃蒸汽加熱 1 分鐘以上 (B)80℃以上熱水加熱 2 分鐘以上 (C)110℃乾熱加熱 30 分鐘以上 (D)浸入有效氯200
• 34. 為測定病患紅血球中鎂的濃度所用的採血空試管中須先加入下列哪一項化藥或試劑？ (A)0.3%NaCl (B)1.5%NaCl(C)EDTA (D)空管，不須加任何東西
• 43. 依據 103 年 2 月 24 日發布之「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，下列餐飲業之中餐烹調技術士持有效廚師證比例何者錯誤？ (A)供應學校餐飲 75% (B)中央廚房式 6
• 44. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者作業場所的工作檯面或調理檯面的照明度應保持在多少米燭光以上？ (A)100(B)150 (C)200 (D)250
• 30.附圖為地球繞太陽公轉，相對應看到太陽於黃道面上經過十二星座（黃道十二宮）的周年運動情形，數字表示地球上的月份。若6月22日地球位於圖中所示D的位置，當天太陽應位於哪一個星座的方向上面？(A)人馬
• 45. 依據下列何種規定 A 型肝炎患者不得從事膳食製備供應業務？ (A)勞工健康保護規則 (B)食品安全管制系統準則(C)勞工安全衛生法 (D)食品良好衛生規範準則
• 54. 下列敘述何者錯誤？ (A)牛奶是微酸性物質，pH 值約在 6.5左右 (B)蛋液有凝固和乳化的特性 (C)綠色蔬菜不宜用醋烹調 (D)豆芽菜在鹼性環境中會變潔白
• 63. 衛生福利部所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中，各項數值之關係為： (A)EAR＞RDA＞UL (B)RDA＞AI＞UL (C)RDA＜EAR＜UL (D)EAR＜RDA＜UL
• 46. 依據「食品安全衛生管理法」，醫療機構診治病人發現疑有食品中毒事件時，應於多少小時內向當地主管機關報告？(A)6 (B) 8 (C) 12 (D) 24
• 55. 培根蘆筍食物成本為 30%，50 份的培根蘆筍食物材料費總共為培根 250 元，蘆筍 190 元，則一份合理售價應為多少？(A)25 元 (B)30 元 (C)35 元 (D)40 元
• 29.( )右圖是7月分晴朗的夜晚19時，見到北斗七星位於b位置，若每日持續觀測，可在下列何月19時見到北斗七星位於a位置？　(A)同年4月　(B)同年5月　(C)同年9月　(D)同年11月　(E)隔
• 64. 根據我國現行飲食指標，下列內容何者不正確？ (A)每日從事動態活動至少15分鐘 (B)每日主食中至少應有1/3 為全穀類(C)當季在地好食材，多樣選食保健康 (D)懷孕期間絕對不可飲酒
• 47. 某餐廳在7 月的銷售營業額為1,903,000 元，在6 月30 日的食材存貨金額為 85,600 元，7 月食材進貨金額為 900,000 元，至7 月 31 日食材存貨金額為 74,000
• 56. 假設青蔥一斤為 30 元，收縮率 2%，廢棄率 5%，牛肉一斤為100 元，收縮率 10%，現欲製作每份重量 100 克的蔥爆牛肉500 份，而青蔥：肉＝2：3，試問兩樣材料採買的費用大約為何
• 73. 對糖尿病人進行飲食衛教以達到控制血糖，預防腎病變的發生，是公共衛生三段五級預防中的何種預防？ (A)健康促進(B)特殊保護 (C)限制殘障 (D)復健
• 食品衛生管理81. 下列何者為未經我國許可使用的食品添加劑及其可能使用的食品? (A)硼砂–豆芽、洋菇 (B)銅葉綠素–口香糖 (C)鹽基性介黃–酸菜 (D)過氧化氫–魚肉煉製品
• 65. 下列何者不是現行包裝食品營養標示規定必須標示的營養素？ (A)熱量 (B)反式脂肪酸 (C)膳食纖維 (D)鈉含量
• 48. 某一學校的營養午餐熱量約為 830 大卡，蛋白質、脂肪、醣類約各佔 14％、28％、58％，菜單設計主食類 6 份、水果 1 份、蔬菜 2.5 份、油脂 3 份，不供應奶類，請問約可提供幾份的
• 57. 製作黑胡椒猪柳，下列何種烹調作法，較為不宜？ (A)添加小蘇打使肉質軟嫩 (B)選擇脂肪含量較多的部位 (C)適度地拍打按摩 (D)用蛋液或添加些太白粉可以保嫩
• 74. 相對危險比（relative risk）較適用於下列何種流行病學研究的分析？ (A)病例對照研究 (B)世代研究 (C)橫斷面研究(D)生態研究（ecology study）
• 82. 依照台灣現行的規定，包裝食品內含有多少以上非刻意添加的基因改造食品原料就必須標示為基因改造食品？(A)0.3% (B)0.9% (C)3.0% (D)5.0%