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• 12. 人體利用能量 磷酸肌酸(phosphocreatine, Per)最適合的時機?(A)在跳躍、舉重、投擲、衝刺時,瞬間爆發使用 (B)適合短期高強度,如200 公尺賽跑或100 公尺游泳的主要
• 13. 依據衛生福利部(原行政院衛生署) 2002 年所公布之兒童與青少年肥胖定義,是以BMI 高於同年齡層多少百分位來判別為肥胖?(A) 85 (B) 90 (C) 95 (D) 99
• 14.下列關於各種飲食特色描述,何者正確?(A)低升糖指數的飲食(低GI飲食),是指纖維量愈高,GI 值愈高 (B)生酮飲食(ketogenic diet)是高油脂、高蛋白、極低酶的減重斷食法 (C)
• 15. 根據 109 修訂「學校午餐食物內容及營養基準」,下列何者正確?(A)午餐為一天熱量的2/5 (B)Na以一天攝取 2400 mg 的2/5 (C)鈣以每日建議攝取量的2/5 (D)可供應愛玉
• 16. 除了飲食來源,人體肝臟可由下列何種胺基酸轉換合成菸鹼素?(A)glycine (B)tryptophan (C)methionine (D)serine
• 17.某校約為2500人,目前肥胖之同學約為20名,每年約增加2名同學,則該校的肥胖的 發生率為何? (A)發生率為0.8 (B)發生率為0.08%(C)發生率為0.18% (D)發生率為0.16%
• 18. 根據衛生福利部的素食飲食指標建議,每天健康運動_分鐘,適度日曬_分鐘?(A) 10, 20 (B) 30, 20 (C) 30, 10 (D) 50, 10
• 19.有關素食者的飲食建議何者錯誤?(A)不論餐前、餐中、餐後同時攝食水果獲得維生素C,可促進食物中鐵質的吸收 (B)每天蔬菜至少一份菇類是為增加維生素D (C)每天蔬菜至少一份藻類(如:海帶、紫菜)
• 20. 有關「植物五辛素」中的食材何者錯誤?(A)「興渠」為洋蔥 (B)「蓮」為芜荽(香菜)(C)「蒜」含大蒜、蒜苗 (D)「意」含青蔥、紅蔥
• 21. 國民健康署推出「我的餐盤」,將類別及份量的概念帶入,下列建議何者錯誤?(A)每天堅果種子一茶匙 (B)每餐豆魚蛋肉類應優先選擇豆製品、魚類海鮮及蛋,以減少飽和脂肪的攝入 (C)每天早晚額外補充
• 22. 某菜餚使用乾香菇為原料,欲供應每人20 克的熟香菇(其膨脹收縮率為280%,廢棄損 耗率為10%),需供應 500 人份,則需購買多少的香菇?(A)2公斤 (B)4公斤 (C) 10 公斤 (
• 23. 利用日常生活活動(Activities of daily living, ADL)量表評估老年人營養狀況時, 不包括下列何者?(A)穿衣(B)打電話(C)走路(D)洗澡
• 24.下列食物蛋白質品質評估方法,何者敘述錯誤?(A)生物價(biological value； BV)用於評量食物中的蛋白質被吸收之後,轉變為身體組織之效率(B)胺基酸評分(amino acid s
• 25. 有關膳食營養素參考攝取量中,建議三大熱量營養素適宜攝取量範圍,使確保必需營養素攝取充足,且能維持健康與降低慢性疾病風險為。 (A)Acceptable Macronutrient Distri
• 26. 腸肝循環(enterohepatic circulation)是指:(A)組織液在腸肝間之循環(B)血液在腸肝間之循環 (C)淋巴液在腸肝間之循環(D)膽鹽在腸肝間之循環
• 27.下列何種消化道荷爾蒙可以加強膽囊收縮素 cholecystokinin)並促進胰臟釋出碳酸氫根(HCO3 - )的分泌?(A)胃泌素(gastrin)(B)胰泌素(secretin)(C)胃抑制
• 28. 小腸吸收的營養素會進入人體的循環系統,下列何者錯誤?(A)脂溶性維生素會進入淋巴系統 (B)短鏈與中鏈的脂肪酸會進入淋巴系 (C)維生素B群會進入心血管系統 (D)碳水化合物會進入心血管系統
• 29. 人體劇烈運動後,肌肉運動產生的乳酸(lactate)可經由血液到肝臟轉換成葡萄糖再流 回到肌肉,此種過程稱為 (A) cori cycle (B) glycolysis (C) glyoxyl
• 30. 糖解作用始於_____終於______ (A)丙酮酸；水 (B)丙酮酸；葡萄糖(C)葡萄糖；丙酮酸(D)丙酮酸；乙醯輔酶A
• 31. 關於酒精代謝,何者錯誤?(A)酒精攝取過量時會由微粒體乙醇氧化系統(MEOS)負責代謝 (B)酒精代謝主要在肝臟進行 (C)酒精代謝若利用乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase
• 32. 關於糖質新生(gluconeogenesis)何者錯誤?(A)肝臟是主要的器官 (B)主要是利用生酮的胺基酸產生葡萄糖 (C)有助於空腹或飢餓時維持血糖濃度的相對穩定 (D)偶數碳的脂肪酸無法
• 33. 缺乏維生素B12 時,會產生何種現象?(A)小血球淺色性貧血(hypochromic microcytic anemia) (B)尿液甲基丙二酸(methylmalonic acid)排出量增
• 34. 進食香草餅乾含 15 公克的碳水化合物,其升糖指數為77,升糖負荷為12,下列敘 述,何者錯誤? (A)依香草餅乾的升糖指數判斷是屬於高升糖食物 (B)依香草餅乾升糖負荷,判斷對血糖衝擊影響不
• 35. 下列哪一種荷爾蒙不會刺激肝酶分解?(A)腎上腺分泌的皮脂醇 (B)胰臟分泌升糖素 (C)腎上腺分泌腎上腺素 (D)胰臟分泌胰島素
• 36. 下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述,何者錯誤?(A)葡萄糖的吸收是透過主動運輸(active transport) (B)果糖採用便利性擴散(facilitated diffusion)