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8.下列何者不是常見的機械防護方法?(A)通風 (B)護罩法(C)連鎖法 (D)改善進料及出料法
問題詳情
8.下列何者不是常見的機械防護方法?
(A)通風
(B)護罩法
(C)連鎖法
(D)改善進料及出料法
參考答案
答案:A
難度:適中0.59375
統計:A(171),B(5),C(49),D(50),E(0)
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28. 下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存 (A)西式火腿(B)熱狗(C)中式香腸(D)肉酥。
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25. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)價格(B)風味(C)質地(D)製成率。
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26. 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大 (A)低溫、相對濕度90%(B)低溫、真空包裝(C)低溫、無透明印刷真空包裝(D)低溫、透明真空包裝。
7.雇主對於進入營繕工程工作場所作業人員,應提供下列何種防護具,並使其正確佩戴?(A)口罩 (B)安全帽(C)安全眼鏡 (D)手套
62. 屠宰場使用之刀具應使用 (A)58℃(B)65℃(C)75℃(D)83℃ 以上之熱水消毒。
27. 依法規規定,普通建築物設置避雷設備,其避雷針之保護角不得超過(A)30 度(B)45 度(C)60 度(D)75 度。
6.某公司在一年內發生五次災害事件造成一人死亡,一人雙腿截肢,其失能傷害平均損失日數為下列何者?(A) 2400 (B) 4500(C) 1800 (D) 6000
68. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作 (A)香腸(B)貢丸(C)熱狗(D)肉鬆。
29. 法蘭克福香腸貯存於 4℃,可達到以下那一項功能 (A)降低微生物的繁殖速率(B)殺滅腐敗性微生物(C)殺滅病原菌(D)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌。
60. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確 (A)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(B)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器。
9.逃生門的高度及寬度應採用下列何種人體測計資料?(A)最大母群體值(B)最小母群體值(C)平均值(D)可調式設計
50. 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質,下列何者敘述不正確 (A)預醃處理(B)於20℃進行乳化(C)細切處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
71. 修坯時準確量取外徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
30. 雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是 (A)水活性較低(B)含較多不飽和脂肪酸(C)含較高的蛋白質(D)含較多醣類。
1 化災搶救之程序為:(A) HAZMAT (B) AHZMAT (C) MATHAZ (D) MATH
47. 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時,有下列何者作用 (A)防止油耗味(B)增加水分含量(C)增加營養成分(D)提高美味。
26. 正常肉酥之色澤應呈 (A)黃褐色(B)黑色(C)紅色(D)黃色。
44. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性 (A)阻隔性佳(B)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮(C)無異味產生(D)易脆性。
51. 熱狗水煮目的應不包括下列何者 (A)殺死肉中有害微生物(B)增加產品製成率(C)延長產品貯存期限(D)使消費者使用方便。
61. 製作熱狗製品需下列何種機具? (A)成型機(B)手動或油壓式充填機(C)揉絲機(D)注射機。
26. 塞孔銲符號,兩孔中心間隔為(A)20 公厘(B)180 公厘(C)200 公厘(D)220 公厘。
72. 修坯時準確量取內徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
60. 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度 (A)55~65℃(B)70~85℃(C)95~100℃(D)160~180℃。
73. 修坯時跳花(跳刀)技法使用的刀具材質,最佳的是(A)木質(B)竹材(C)具彈性之金屬(D)塑膠。
63. 屠宰場內檢查屠體及內臟表面之照明光度應達 (A)200(B)300(C)400(D)500 米燭光以上且光源應不影響色澤。
11.教師想設計一個圓形圖的評量試題,已完成的部分內容如下:--------------------------------------------------------------------某年
69. 商業上俗稱之「熟肉」,不適合用於製作下列何種製品 (A)香腸(B)肉條(C)肉角(D)肉鬆。