資訊推薦

• 60. 絞肉機之零件組合，何者順序是正確 (A)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(B)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器。
• 9.逃生門的高度及寬度應採用下列何種人體測計資料？(A)最大母群體值(B)最小母群體值(C)平均值(D)可調式設計
• 50. 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確 (A)預醃處理(B)於20℃進行乳化(C)細切處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
• 71. 修坯時準確量取外徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
• 30. 雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是 (A)水活性較低(B)含較多不飽和脂肪酸(C)含較高的蛋白質(D)含較多醣類。
• 1 化災搶救之程序為：(A) HAZMAT (B) AHZMAT (C) MATHAZ (D) MATH
• 47. 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用 (A)防止油耗味(B)增加水分含量(C)增加營養成分(D)提高美味。
• 26. 正常肉酥之色澤應呈 (A)黃褐色(B)黑色(C)紅色(D)黃色。
• 44. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性 (A)阻隔性佳(B)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮(C)無異味產生(D)易脆性。
• 51. 熱狗水煮目的應不包括下列何者 (A)殺死肉中有害微生物(B)增加產品製成率(C)延長產品貯存期限(D)使消費者使用方便。
• 61. 製作熱狗製品需下列何種機具? (A)成型機(B)手動或油壓式充填機(C)揉絲機(D)注射機。
• 26. 塞孔銲符號，兩孔中心間隔為(A)20 公厘(B)180 公厘(C)200 公厘(D)220 公厘。
• 72. 修坯時準確量取內徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
• 60. 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度 (A)55～65℃(B)70～85℃(C)95～100℃(D)160～180℃。
• 73. 修坯時跳花（跳刀）技法使用的刀具材質，最佳的是(A)木質(B)竹材(C)具彈性之金屬(D)塑膠。
• 63. 屠宰場內檢查屠體及內臟表面之照明光度應達 (A)200(B)300(C)400(D)500 米燭光以上且光源應不影響色澤。
• 11.教師想設計一個圓形圖的評量試題，已完成的部分內容如下：--------------------------------------------------------------------某年
• 69. 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品 (A)香腸(B)肉條(C)肉角(D)肉鬆。
• 49. 下列何者不會增加肉製品乳化性？ (A)酪蛋白鈉(B)單離黃豆蛋白(C)澱粉(D)乳清蛋白。
• 27. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)水活性(B)酸價(C)pH值(D)色澤。
• 31. 中式香腸的貯存，以下列何者最為適當 (A)真空包裝不必冷藏(B)真空包裝且冷藏(C)不真空包裝但冷藏(D)不真空包裝且不冷藏。
• 62. 製作貢丸製品需下列何種機具? (A)熱風乾燥機(B)手動或油壓式充填機(C)附安全網之攪拌機(D)注射機。
• 45. 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合 (A)-18℃以下(B)15~20℃(C)20~30℃(D)40℃以上。
• 26. 依法規規定，普通建築物高度超過幾公尺應設置避雷設備？(A)20m(B)25m(C)30m(D)40m。
• 52. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)按摩處埋(B)滾動處理(C)嫩化處理(D)添加肉精。