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4 下列有關學童盒餐設計原則之敘述,何者錯誤?(A)參考教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」作設計的基準(B)食材多樣化(C)菜餚設計多液體,以利學童吞食容易(D)選用較不易變色之食材
問題詳情
4 下列有關學童盒餐設計原則之敘述,何者錯誤?
(A)參考教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」作設計的基準
(B)食材多樣化
(C)菜餚設計多液體,以利學童吞食容易
(D)選用較不易變色之食材
參考答案
答案:C
難度:簡單0.893333
統計:A(23),B(8),C(402),D(13),E(0)
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40 下列何種措施無法預防肝臟移植手術後使用抗排斥藥物糖皮質激素(Glucocorticoids)所引起之副作用?(A)降低鈉攝取量(B)降低單醣攝取量(C)限制脂肪攝取量(D)降低蛋白質攝取量
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32 有關慢性肺疾病(CLD)及肺支氣管發育不良(BPD)患者應注意事項之敘述,下列何者錯誤?(A)患者有維生素 K 缺乏的可能(B)維生素 A 的補充有助於呼吸道上皮細胞的發育(C)利尿劑及固醇類藥
資訊推薦
一、解釋名詞:(10 分)【題組】(1)修格連氏症候群(Sjögren’s syndrome)
5 下列有關國小學童午餐營養量設計之敘述,何者錯誤?(A)脂肪含量以不超過午餐熱量的 20%(B)國小四到六年級一天午餐熱量為750 大卡(C)午餐蛋白質含量應占一天總蛋白質需要量30-35%(D)午
14 為節省人力與時間,當各類食品儲存量達到最少時,進行盤點的方式稱為:(A)定期盤點(B)循環盤點(C)全部盤點(D)下限盤點
24 下列那一項與廚房工作台的尺寸、樣式較無關?(A)設備的多寡(B)空間的安排(C)工作人員的情緒(D)工作效率
33 吃各種蔬果,尤其是選擇各種不同的顏色,是預防癌症的好方法,不同顏色也代表富含某種Phytochemical。西瓜可提供那種Phytochemical?(A)Indoles(B)Anthocyan
【題組】(2)柯林氏潰瘍(Curling’s ulcer)
6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少?(A)鐵(B)維生素 D(C)葉酸(D)碘
15 年輕的動物骨頭呈現的顏色與質地為何?(A)質軟色紅(B)質軟色白(C)質硬色白(D)質硬色紅
25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料?(A)不銹鋼(B)陶瓷(C)玻璃(D)塑膠
34 我國目前的新生兒篩檢不包括下列何種疾病?(A)苯酮尿症(phenylketonuria)(B)高胱胺酸尿症(homocystinuria)(C)半乳糖症(galactosemia)(D)楓糖漿尿
二、何謂心因性惡病質(cardiac cachexia)?造成之可能機制為何?(15 分)
7 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應:(A)立即入冷藏室存放(B)在室溫下存放(C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
16 皮蛋製作時常添加鹼,目的為何?(A)使蛋白質凝固(B)賦予風味(C)改變顏色(D)殺菌
26 民國 97 年 4 月 25 日於立法院院會三讀通過勞動基準法第 54 條強制退休年齡修正案,有經驗及健康情形良好的勞工將可繼續工作至幾歲,雇主尚不得強制其退休?(A)50 歲(B)55 歲(C
35 下列那些症狀常出現於纖維囊腫(cystic fibrosis)患者?①膽結石 ②唾液分泌不足 ③肺炎 ④小腸萎縮(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
三、一病人因腸道病變需要做大部分迴腸切除(包括遠端迴腸),請問他日後會產生那些併發症?應如何給予營養支持?(15 分)
8 下列為食物材料驗收之作業步驟,其正確順序應為何?①貼標示入庫 ②核對合約規格 ③核對送貨單據或發票 ④檢驗品質及數量 ⑤決定收貨或退貨 ⑥製作驗收記錄(A)②③④⑤⑥①(B)③②④⑤①⑥(C)③④
17 牛奶加熱形成皮膜的成分為:(A)20-25%的脂肪,70%以上的蛋白質(B)20-25%的脂肪,20-25%的醣類,50%的蛋白質(C)20-25%的醣類,20-25%的蛋白質,50%的脂肪(D
27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量(Servicing Size or Portion Size
36 有關腹膜透析(CAPD)與血液透析差別的敘述,下列何者錯誤?(A)腹膜透析會流失較多的蛋白質(B)使用腹膜透析時應降低熱量攝取,以免體重增加太多(C)使用腹膜透析時水分的限制較嚴格(D)使用腹膜
四、李先生為一長期吸菸引致之慢性阻塞性肺疾病患者,最近發現其食慾不振、體重過輕並有輕微水腫現象。請對他的熱量及三大營養素分配比例及飲食原則做適當的建議。(10 分)
9 下列何者是錯誤之撥發行為?(A)依據有簽章之領貨單才能撥發(B)驗收蔬菜等生鮮材料後不需入庫直接撥發(C)遵守先進先出原則撥發(D)將解凍之魚、雞肉及蛋、乳製品放在同一推車上撥發
18 煎蛋皮時,蛋應打發到何程度?(A)乾性發泡期(B)硬性發泡期(C)濕性發泡期(D)起始擴展期
28 依勞動基準法與性別工作平等法的規定,女性廚工分娩前後,應停止工作,給予幾星期的產假?(A)2(B)4(C)6(D)8
37 下列何者不是神經性厭食症(Anorexia nervosa)生理和臨床症狀?(A)有胎毛類型毛髮(lanugo)(B)低血壓(C)肢端發紺(D)低胡蘿蔔素血症