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• 13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述，下列何者正確？①利用麵筋加硫酸於120℃下分解，產生麩胺酸成分②以澱粉、糖蜜為碳源，銨鹽為氮源，進行發酵生產麩胺酸
• 14. 有關魚介類死後變化的敘述，下列何者正確？(A) 魚介類死後因體內產生乳酸與磷酸，導致pH值降低，酸度減少(B) 洄游性魚類之死後僵直至解僵之時間較底棲魚類長(C) 洄游性魚類之死後自體消化作用
• 15. 某工廠生產市售純釀醬油，加工過程使用下列哪些設備最為適當？①高壓釜 ②酒精比重計 ③壓榨機 ④蒸餾器 ⑤細切機 ⑥鹽度計(A) ①③⑤ (B) ①③⑥ (C) ②④⑤ (D) ②④⑥
• 16. 有關食品發酵製備過程中氧氣對其加工影響的敘述，下列何者正確？①產酒精之酵母菌在有氧狀態下才進行酒精發酵②乳酸菌在嫌氣發酵狀態下才能發酵產生乳酸及其他有機酸③醋酸菌在無氧狀況下可將酒精氧化產生醋
• 17. 某生欲製作水果醋，發現廚房沒有砂糖只剩葡萄糖，故在發酵桶內添加了100公克葡萄糖，理論上此添加的糖經發酵後會產生 X 公克酒精與 Y 公克醋酸，則 X 與 Y 數值最接近下列何者？(A) X＝
• 18. 有關水產品低溫貯藏法及其特性的敘述，下列何者正確？(A) 魚體凍結後，浸漬抗壞血酸，可避免魚體產生氧化現象(B) 避免冰衣剝離，可在浸泡的冰水中添加羧甲基纖維素強化包冰衣效果(C) 食品中心溫
• 19. 依「每日飲食指南」，國人每日飲食建議攝取量及選擇之注意事項，下列何者錯誤？(A) 依各人體位活動度(B) 依自己熱量需求(C) 同類食物可替換，以達到均衡(D) 食物選擇應考慮單一性，具高營養
• 20. 有關市售肉品加工的敘述，下列何者正確？(A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸，具有獨特的香味與酸味(B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作，為縮短醃漬時間，常使用乳化醃漬法(C)
• 21. 造成奶油空心餅，成品內部缺少空囊之原因？(A) 麵糊糊化不足 (B) 麵糊太稀 (C) 麵糊太硬 (D) 爐溫太低
• 22. 有關米澱粉的生產過程中去除蛋白質的敘述，下列何者正確？(A) 以亞硫酸液處理 (B) 以鹼液處理(C) 加水打成米漿糰再水洗分離 (D) 原料磨漿直接沉澱分離
• 23. 有關市售貢丸加工流程的敘述，下列何者正確？(A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉，製得的產品之品質較佳(B) 食鹽加入豬背脂中，先進行擂潰，隨後加入豬肉細切乳化(C) 擂潰及乳化過程，肉品溫度應
• 24. 有關水產素乾品加工製程的敘述，下列何者正確？(A) 風鰻：原料→脫鱗→去軟骨→脫除血液→乾燥→成品(B) 魚翅：原料→乾燥→罨蒸→發花→成品(C) 魷魚：原料→浸抗氧化劑→竹片撐身→冷風乾燥→
• 48. 某 N 通道增強型 MOSFET 工作於飽和區，臨界電壓 = 1 V，參數 K = 2 mA / V 2 且閘 - 源極間電壓 = 3 V，則參數互導 約為何？(A) 4 mA / V (
• 6. 已知f(x)是一個二次多項式，且f (1)=f(-2)=0 ， f (2)=8，則x+3除f(x)的餘式為何？(A) -8(B) -2(C) 4 (D) 8
• 7. 若圓x2+y2-6x+2ay-7=0的圓心在x軸上，則此圓的面積為何？(A)4π(B)16π(C)49π(D)64π
• 6.若A、B分别表示多項式2x-3舆3x+1,則 與下列哪一個式子相同?(A) (B) (C) (D)
• 11. 如下圖所示，已知 = 12 V，R1= 100 KΩ，R2= 100 KΩ， = 10 Ω， = 1 KΩ， =β= 99，試求其輸出阻抗 約為何？ (A) 5 Ω (B) 10 Ω(C) 9
• 25. 有關市售乳品的特性與加工的敘述，下列何者正確？(A) 均質(Homogenization )處理可將乳油分離，用於製作低脂鮮乳(B) 羊乳的脂肪中含有許多 ，使羊乳帶有特殊之風味(C) 為保留
• 8. 已知直角三角形的三個頂點為A(1, 2 ) 、 B( 4 , 7 )、C (a, 5 )，且 為斜邊，則a =？(A) -4(B) -3(C) 3 (D) 4
• 16.如【圖 11】所示，電流 為____安培(A)。(請以瞬間值數學表示式表示；cos 30° = 0.866，cos 36.9° = 0.6)
• 5. 求 =？(A) (B) (C) (D) 1
• 1.小明最近在台中買了一棟透天別墅，這棟別墅的土地面積為 35 坪、房屋的投影面積為 22 坪、花園為 13 坪、總樓地板面積為 85 坪、總陽台面積為 15 坪，請問此一透天別墅的容積率為何？(A)
• 26. 有關目前允許進口臺灣之基因改造食品原料，下列何者正確？(A) 大豆、玉米、小麥、黑豆與棉花 (B) 大豆、玉米、甜菜、棉花與油菜(C) 大豆、玉米、小麥、毛豆與花生 (D) 大豆、玉米、甜菜、
• 27. 傳統金華火腿的製作流程如下：原料處理→預冷→醃腿→浸洗→整形→乾燥與鹽分平衡→______→成品，空白處(即_______)流程，最合適為下列何者？(A) 水煮定型 (B) 熟成發酵 (C)
• 28. 有關嗜好性食品的特性與加工的敘述，下列何者正確？①碧螺春的發酵程度較文山包種茶者為高②半發酵茶製程中，揉捻可使茶葉定型、泡茶時茶液能快速溶出③白毫烏龍茶的製程如下：茶葉→炒菁→日光萎凋→室內萎