69. 咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非(A)阻擋陽光(B)防止氧化(C)預防潮濕(D)只為美觀而已。
70. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？(A)更換豆子或每次清潔後皆需調整(B)一週一次即可(C)二週一次即可(D)每月調整一次即可。
71. 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是(A)虹吸壺上座(B)吸壺下座(C)新濾布和新調棒(D)酒精燈型式。
72. 義式咖啡機開啟加熱後，將兩邊蒸氣管開關開啟，進入等待加熱階段，此作法主要目的是為了(A)提醒自己咖啡機可以用了(B)純粹是工作習慣動作(C)將咖啡機內水氣排擠出來，增加加熱效率(D)
73. 一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到(A)綠色區塊(B)紅色區塊(C)咖啡色區塊(D)紫色區塊。
74. 每杯義式咖啡萃取量為 45cc 時，最適當的咖啡粉量為多少公克？(A)6-9(B)10-14(C)15-19(D)20-25。
75. 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時，再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭。
76. 檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為(A)4-5 Bar(B)6-7Bar(C)8-9Bar(D)10-11Bar。
77. 檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為(A)0.2-0.3Bar(B)0.4-0.5Bar(C)0.6-0.7Bar(D)0.8-1.2Bar。
78. 義式咖啡機正在萃取咖啡時(A)不可將萃取手把移開，以免被燙傷(B)發現萃取出的 Crema 不理想時，可以抽出萃取手把(C)壓力不足時，萃取手把可以抽出或移開(D)當咖啡滴漏不出來時
79. 清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？(A)因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗(B)機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗(C)機器外表泛黃時，應該用去漬油擦拭
80. 當義式咖啡機內的水已經加熱至 100℃沸點時，雙邊蒸氣口會排出空氣及水蒸氣，此時鍋爐內會繼續加熱至(A)105℃左右(B)110℃左右(C)120℃左右(D)150℃左右。
81. 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽(A)單槽式(B)雙槽式(C)三槽式(D)四槽式。
82. 清洗杯子時，下列何者錯誤(A)最好分類清洗(B)清洗完畢後應自然晾乾(C)用口布加以擦拭(D)用刷子先行刷洗。
83. 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理(A)馬上拔掉(B)明天處理(C)視情況而定(D)不用拔掉。
84. 罐頭食品開啟後未用完時(A)發現罐內壁有脫錫、脫漆及變黑現象，仍然可以安心使用(B)應倒入玻璃瓶中以免有馬口鐵味道(C)倒入塑膠袋中封口備用(D)封上保鮮膜放入冰箱即可。
85. 吧檯打烊時，哪一種電器設備不需拔掉插頭(A)果汁機(B)咖啡機(C)製冰機(D)磨豆機。
2. 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？(A)保暖，但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅(C)病人清醒者，給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
86. 吧檯打烊時，最後要處理的事務是(A)清洗杯子(B)清洗地板(C)檢查電源(D)垃圾清理。
87. 吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱(A)萊姆汁(B)蕃茄汁(C)柳橙汁(D)鳳梨汁。
88. 吧檯打烊時，果皮應如何處理？(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回收(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟棄。
3. 假設顧客不小心跌倒，引起骨折，除了送醫急救外，下列急救何者錯誤(A)用熱敷，可幫助血液循環，並可減少腫脹(B)將傷患移動前，先要固定骨折受傷部位(C)千萬不要把突出之骨骼推進去(D)抬高受傷的部
4. 兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何者去請兒童的父母勸導較適當？(A)服務員(B)別區服務員(C)主管級人員(D)老闆。
89. 雪克杯(Shaker)清洗完後，應該如何處理？(A)倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝(B)重新組裝後陰乾備用(C)烘乾後再備用(D)放置於陰涼乾燥的地方。
5. 為了安全起見，偵煙式探測器之保養與維護，應(A)壞了再說(B)定期維護(C)髒了再擦拭(D)誤報發生後再處理。