186. 無咖啡因咖啡之英文為(A)Light Coffee(B)Free Coffee(C)Light Coffee with Decaffeineated(D)Decaffeineated Cof
55. 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫，是在最後營業時間前(A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
56. 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
57. 一般營業單位會將飲料單與(A)報廢單(B)帳單(C)葡萄酒單(D)日報表 分開設計。
58. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非(A)沖洗槽(B)光槽(C)消毒槽(D)洗刷槽。
117. 電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理?(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
59. 飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以飲料吧所訂立的(A)營業報表(B)日報表(C)成本(D)庫存量 為根據。
60. 領貨單是依據(A)盤存表(B)報廢單(C)周轉率(D)日報表 來填寫需求數量。
118. 火災現場，離地面距離越高的溫度如何?(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
61. 飲料成本的設定是根據(A)毛利(B)配方(C)酒庫(D)報表 計算而來。
62. 每次領貨，都須填寫(A)結存表(B)庫存表(C)領貨單(D)飲料單 才可以從倉庫提領飲料或酒水。
119. 員工上班時間內，發生重大意外傷害時，同事應該如何處理？(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害並送醫(D)視生意量而定。
63. 調製飲料時若需加入 120cc 之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？(A)4oz(B)0.12L(C)12cl(D)120ml。
120. 若有服務員嚴重燙傷之處理，下列何者錯誤?(A)用冷水沖傷口(B)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口(C)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛(D)將患者緊急送醫。
64. 一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非(A)銷售成本(B)掌握潮流(C)市場調查分析(D)消費心理。
121. 有關環境衛生，下列何者無關?(A)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(B)垃圾桶應加蓋(C)保持地板清潔及地面乾燥(D)每日下班電源插座應關閉。
65. 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。
122. 當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知(A)主管(B)顧客(C)工程單位(D)自己去滅火。
123. 廚餘或垃圾桶是否應加蓋?(A)必須(B)不需(C)視情況而定(D)沒有規定。
124. 被蒸氣燙傷時，最好的處理方法是?(A)儘快沖冷水(B)塗抹果醬(C)塗抹香油(D)以乾淨紗布蓋好以免被污染。
125. 吧檯如發生電氣火災時，使用何者方式滅火是錯誤的？(A)泡沫(B)二氧化碳(C)水(D)乾粉 滅火。
126. 有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，那是(A)缺氧(B)貧血(C)休克(D)中毒 現象。
66. 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中，一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄。
67. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目。
68. 關於乳製品的儲存，以下何者為非(A)乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好(B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素(C)溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品