30. 下面那一種物質是禁止用作食品添加物？(A)硝(B)硼砂(C)味素(D)糖精。
31. 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣。
32. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)水分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
33. 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
34. 食品冷藏其中心溫度最好維持在(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以下(D)20℃以上。
35. 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃。
36. 下列何種方法不能達到食物保存之目的？(A)放射線處理(B)冷凍(C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
37. 發酵乳品應儲放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的溫室(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
38. 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限很長。
39. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處成圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
40. 食物設備用具之材料不可含(A)鐵(B)銅(C)鉛(D)鋁。
41. 清洗食物之水槽材質選用，何者不正確？(A)保溫(B)耐熱(C)耐酸(D)耐鹼。
42. 安全的維護是下列何者的責任？(A)安全人員(B)經理人員(C)調酒人員(D)全體工作人員。
43. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點火。
44. 如有瓦斯漏出來時，應(A)開抽風機(B)開電風扇(C)開門窗(D)開抽油煙機。
45. 火警之報警電話為(A)110(B)112(C)119(D)166。
46. 蒼蠅防治最根本之方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置氣簾。
47. 洗衣粉不可用來洗餐飲用具，因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)過氧化氫(D)次氯酸鈉。
48. 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
49. 我國餐具衛生標準中規定(A)細菌(B)大腸桿菌(C)黃麴毒素(D)病毒 應為陰性。
50. 我國餐具衛生標準中，規定何者微生物應為陰性(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
51. 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準？(A)工業用水(B)自來水(C)飲用水(D)地下水。
52. 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水應何者為陰性(A)乳酸菌(B)氣單胞菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌群。
53. 依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)700ppm。
54. 依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)320ppm(C)500ppm(D)700ppm。