58. 以下何者並非餐飲從業人員之個人衛生檢查項目的重點？(A)傷寒(B)性病(C)視力衰退(D)A 型肝炎。
59. 若發生食物中毒時應在多久內通知衛生單位？(A)6 小時(B)12 小時(C)20 小時(D)24 小時。
60. 食物中毒預防的三個關卡，下列何者為非？(A)殺菌和滅菌(B)迅速冷凍(C)防止食物中毒菌增殖(D)避免食物中毒菌之污染。
61. 對於食物中毒狀況之處理，下列何者錯誤？(A)迅速將患者送醫(B)將剩餘價值食品及患者嘔吐物或排泄物留存於冷凍內(C)迅速通知衛生單位檢驗(D)醫療所應在 24 小時內通知衛生單位。
62. 以下何者並非腐敗預防方法(食品保存法)？(A)低溫處理(B)照射技術(C)水分控制(D)低酸處理。
63. 食物腐敗過程，醣類依分解程度被分解成糊精、雙醣與單醣等醣類，然後醣類再被發酵，依產物區分為四種，以下何者為非？(A)乙酸發酵(B)乳酸發酵(C)丙酸發酵(D)丁酸發酵。
64. 對於瓦斯檢查注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)以刷子沾肥皂水來回刷洗瓦斯管線與接頭部位(B)塑膠管線是否變形或破裂(C)每月檢查一次(D)燃燒時呈現藍色光線。
65. 下列何者是餐飲業必須遵守的最基本法規？(A)廢棄物清潔法(B)食品衛生管理法(C)消費者保護法(D)公共飲食場所衛生管理辦法。
66. 下列何種情況與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部膿瘡(B)結核病(C)腎衰竭(D)出疹。
67. 下列哪一種酒類最容易影響飲用者？(A)30ml 含 40% Alc 的 Brandy(B)100ml 含 12% Alc 的紅酒(C)240ml 含 5%Alc 的啤酒(D)一杯 Gin To
68. Alcohol 酒精又稱為乙醇(C2H5OH)，下列敘述何者錯誤？(A)無毒性(B)它不是一種食物(C)可提供熱量(D)不是碳水化合物。
69. 一般引起食品變質最主要的原因為？(A)光線(B)水分(C)空氣(D)微生物。
70. 下列何種毒素對熱相當穩定，即使經炒、煮或烘焙都難以破壞，且致癌性又強？(A)肉毒桿菌(B)黃麴毒素(C)仙人掌桿菌(D)產氣莢膜菌。
71. 患有糖尿病的病患，需食用何種糖類代替砂糖？(A)葡萄糖(B)玉米糖漿(C)果糖(D)阿斯巴甜。
72. 真空包裝若處理不當易造成何種毒素？(A)大腸桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
73. 乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？(A)甲類火災(B)乙類火災(C)丙類火災(D)丁類火災。23
74. A 類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災？(A)電暖爐(B)木材、衣服(C)硫化氨(D)煤氣。
75. B 類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災？(A)乙烷氣(B)橡膠(C)石灰(D)電冰箱。
76. C 類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災？(A)變壓電(B)油脂類(C)棉毛(D)木柴。
77. 乾粉滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？(A)甲類火災(B)乙類火災(C)丙類火災(D)丁類火災。
78. 下列何者為潛在性危險食品？(A)一盒餅乾(B)一瓶葡萄柚汁(C)烤牛肉三明治(D)飯。
79. 下列何者為潛在性危險食品？(A)蘋果派(B)冷盤(C)全熟的烤牛肉(D)火雞肉汁。
80. 下列哪一種情況是餐飲管理者的不正確行為？(A)把打噴嚏流鼻涕的工作人員送回家(B)將患有腹瀉的沙拉製備人員指派至碗盤清洗室(C)提供一捲清潔的繃帶給手指割傷的三明治製備人員，讓她能繼續工作(D
81. 正確的洗手程序包含下列哪些步驟？(A)使用洗潔劑及溫自來水用力搓洗 20 秒(B)以自來水清洗並沖洗所有表面(C)以擦手紙或烘乾機將手擦乾(D)用手關水龍頭。
82. 所有餐飲從業人員應在何時用洗潔劑和水洗手？(A)開始工作前，休息後(B)打噴嚏、咳嗽及觸碰頭髮後(C)使用盥洗室後(D)調理生食及髒的器具後。