飲料調製

159. 不小心將飲料打翻在顧客身上時，下列何者處理方法不正確？(A)道歉後，詢問顧客是否需要送洗衣物(B)道歉後不予理會，繼續服務其他顧客(C)告知主管前來處理(D)推給其他同事處理。

2. 顧客點了一杯 Double Vodka Lime On the Rocks，調製時(A)Vodka & Lime Juice Double Shot(B)Lime Juice Double Sh

3. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付(A)960 元(B)860 元(C)640 元(D)320 元。

4. 以下哪一種雞尾酒屬於 Layer Drink？(A)White Russian(B)Singapore Sling(C)B-52(D)Angels Tip。

5. (本題刪題)以下哪一種雞尾酒不屬於 Floating Drink？(A)Chocolate Sling(B)Singapore Sling(C)B&B(D)Mai Tai。

6. 標準 Boston Shaker 其內杯容量多為？(A)50 ml(B)50 cl(C)30 ml(D)30cl。

7. Fizz 類的雞尾酒，最後須加入的 Carbonated Water 為(A)Lemonade(B)Root Beer(C)Club Soda(D)Ginger Ale。

8. 吧檯的 Set up 作業時，無法預先準備的裝飾物是(A)Sliced Lime(B)Lime Wedge(C)Lime Twist(D)Paper Umbrella。

9. 職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為(A)5-8 公分(B)9-10.5 公分(C)12-15 公分(D)16-20 公分。

10. 酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garnish Box 中，以保持其色澤亮麗？(A)Maraschino Cherry(B)Lime Wedge(C)Lime Twist(D)

11. Frozen 會用到的調酒工具為(A)Boston Shaker(B)Ice Crusher(C)Blender(D)Stirrer。

12. Hot Cocktail 會用到的酒杯是(A)Shot Glass(B)Toddy Glass(C)Hurricane(D)Beer Mug。

13. Last Call 之後，應先要做(A)整理帳單準備結帳(B)提醒顧客打烊時間(C)關冷氣、關音樂、亮燈(D)收拾桌面。

14. 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為(A)Bar Spoon(B)Muddler(C)Zester(D)Straw。

15. 特濃義式濃縮咖啡的原文為(A)Espresso Solo(B)Espresso Doppio(C)Espresso Ristretto(D)Epresso Lungo。

16. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？(A)Tia Maria(B)Kahula(C)Creme de Cafe(D)Creme de Cacao。

17. 龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上，稱為陳年龍舌蘭，原文標示為(A)Blanco(B)Añejo(C)Reposado(D)Joven。

18. 以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒，為下列何者？(A)Drambuie(B)Grand Marnier(C)Southern Comfort(D)Irish Mist

19. 關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？(A)啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能(B)琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能(C)蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中

20. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述，下列何者錯誤？(A)榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料，合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料(B)墨西哥 Tequila 為蒸餾酒，日本 Sake 為釀

21. 酒吧檯內的工作檯高度，一般多為幾公分？(A)50(B)75(C)100(D)125。

22. 酒吧調酒員每天上班後，營業前首要任務是(A)檢視採購報表(B)檢視營業月報表(C)檢視營業日報表(D)檢視庫存月報表。

23. 大廳酒廊今天的營業額為 90,750 元（其中餐食收入 30,000 元，酒水收入 52,500 元，服務費收入 8,250 元），假設酒水成本為 10,000 元，目前政府加值營業稅 5%，

24. Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元，服務費收入 6,000 元，雜項收入 4,000 元，政府加值營業稅5%，假設酒水成本為 10,286 元，請問 Coc

25. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按帳號→開單→調製→結帳。

 1209   首頁 上一頁 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 下一頁 尾頁