16. 發現生啤酒機無泡沫時，應先檢查(A)Beer Mug(B)Beer Keg(C)CO2 Tank(D)Pourer。
17. 碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用(A)Tongs(B)Scoop(C)Fork(D)Bare Hand。
18. 以下哪項工作不是調酒員工作？(A)注意顧客飲酒速度(B)控制顧客酒醉風險(C)每次都能維持一貫的調酒份量與品質(D)服務順序後到先出。
19. 以下哪項工作不是調酒員工作？(A)控制酒吧成本(B)維持工作檯清潔衛生(C)尊重個別顧客於酒類上的特殊選擇(D)管理外場服務人員。
20. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？(A)制定標準酒譜(B)填寫工作交接本 Log Book(C)飲料調製(D)管理調酒員與外場服務人員。
21. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？(A)制定酒單價格與營運目標(B)製作年度預算報告(C)資源回收與分類(D)培訓調酒員與服務人員。10
22. 如果顧客跌倒，應即刻過去關心，下列何者處理錯誤？(A)如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，就不需要予以急救措施(B)如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，無論如何都要予以急救(C)如果顧客呼吸困難、無法講話
23. 用於酸味雞尾酒之酸酒杯之英文為(A)Soda Glass(B)Sour Glass(C)Sherry Glass(D)Sowa Glass。
24. 下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類？(A)Ice Wine(B)Sauternes(C)Port(D)Beaujolais。
25. 下列適合搭配德國著名料理 Choucroute garni（酸白菜燉醃肉）的葡萄酒為(A)Cabernet Sauvignon(B)Pinot Blanc(C)Pinot Noir(D)Sau
26. 下列較適合搭配法國名料理 Coq au Vin（紅酒燉雞）的葡萄酒為(A)Alsace Wine(B)Beaujolais(C)Chambertin(D)Chablis。
27. 餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為(A)Ah-So(B)Bar Knife(C)Screw Driver(D)Cork Screw。
28. 下列何者用於吧檯做為儲冰之機具？(A)Ice Maker(B)Ice Chest(C)Inlet Chiller(D)Ice Crusher。
29. 如果開瓶時，不慎將葡萄酒瓶塞掉入酒內，可使用何種器具將瓶塞取出？(A)Cork Retriever(B)Jack Knife(C)Ah-So(D)Funnel。
30. 法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）於每年 11 月的第幾個星期四全球同步銷售？(A)第 1 週(B)第 2 週(C)第 3週(D)第 4 週。
31. 下列哪一種酒的適飲溫度最低？(A)紅酒(B)甜白酒(C)淡粉紅酒(D)不甜的白酒。
32. 西餐中同時喝多種酒時，必須(A)先喝甜的，再喝不甜的(B)先喝白酒，再喝紅酒(C)先喝陳年的酒，再喝年輕的酒(D)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒。
33. 下列何字與 Wine Steward 一樣，均為葡萄酒侍酒師之意？(A)Captain(B)Bartender(C)Decanter(D)Sommelier。
34. 品酒三步驟為(A)Look→Smell→Taste(B)Smell→Look→Taste(C)Taste→Smell→Look(D)Taste→Look→Smell。
35. 將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為(A)Distilling(B)Filling(C)Dividing(D)Decanting。
36. 葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？(A)籽(B)皮(C)梗(D)果肉。
37. 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺？(A)甜度(B)酸度(C)澀度(D)苦度。
38. 紅酒的顏色是來自(A)葡萄籽(B)葡萄皮(C)可食用色素(D)葡萄葉。
39. 下列法國香檳酒甜度最高者為何？(A)Brut(B)Demi-Sec(C)Doux(D)Sec。
40. 各式酒類的安全庫存設定量是依據(A)物料使用周轉率(B)營業面積使用率(C)座位使用周轉率(D)來客數。