飲料調製

92. Fine 這個字，若標示在義大利 Marsala 的商標上是指(A)好的(B)白蘭地(C)在橡木桶中熟成一年以上(D)在橡木桶中熟成三年以上。

93. 葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？(A)糖份(B)丹寧酸(C)甘油(D)酒石酸。

94. 義大利 ASTI 是以哪一種葡萄品種釀造？(A)Ugni-Blanc(B)Moscato(C)Chenin Blanc(D)Pinot Blanc。

95. 對法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？(A)很便宜的葡萄酒(B)法國最高等級(C)Bourgogne 都是這種等級(D)A.O.P.級又可再分等級。

96. 法國哪一個產區的葡萄酒，瓶身最細長？(A)Bordeaux(B)Alsace(C)Chablis(D)Savoie。

97. 西元 1961 年在法國生產的哪一種酒品質最好？(A)Bordeaux Rouge(B)Bordeaux Blanc(C)Bourgogne Rouge(D)Bourgogne Blanc。

98. 法國 Bordeaux 的分級制度，哪一個產區最晚才制定？(A)Medoc(B)Graves(C)Saint-Emilion(D)Sauternes。

複選題【題組】99. 下列何者為飲料單設計需要掌握之原則(A)印刷清晰、版面整齊(B)設計精美、凸顯特色(C)標價合理確實(D)詳細的敘述與說明。

【題組】100. 下列何者屬於飲料單(A)Full Wine Menu(B)Bar Menu(C)Function Menu(D)Restaurant Menu。

1. 過量飲酒影響駕駛，駕駛動力交通工具，血液中酒精濃度達到多少時，處二年以下有期徒刑，得併科 20 萬元以下罰金(A)0.01%(B)0.03%(C)0.04%(D)0.05%。

2. 小郭喝酒開小型車被警察攔檢，吐氣酒測值為 0.5mg/L，警察先生依法開單取締，但因逾期超過 60 天尚未繳納，依法將被加重裁罰(A)51,500 元(B)56,500 元(C)66,700 元

3. 小民喝酒開車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55 毫克，警察先生依法開單取締，但他因故駕照早被撤銷，依法將被加重裁罰(A)30,000 元(B)35,000 元(C)45,000 元(D)90,0

4. (本題刪題)小民喝酒開車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55%，警察先生依法開單取締，除依法將被加重裁罰之外，另犯(A)公共危險罪(B)違反善良風俗罪(C)不服取締罪(D)菸酒管理法罪。

5. 小民喝酒開小型車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55%，警察先生依法開單取締，除依交通處罰條例罰款以外，並被刑事裁判確得以併定，因小民是初犯，最高將處以(A)50,000 元(B)60,000 元

6. 老郭為汽車所有人，明知小民飲酒過量，而把車借給他未予以禁止駕駛，將連帶被(A)吊扣汽車駕照三個月(B)扣押汽車三個月(C)吊扣汽車牌照三個月(D)須參加道安講習三次。

7. [菸酒管理法]的中央主管機關為(A)財政部(B)內政部(C)衛生福利部(D)經濟部。

8. 列入菸酒管理法中之[酒]的定義為(A)變性酒精低於 0.05% by vol.(B)變性酒精超過 0.5% by vol.(C)未變性酒精低於 0.05% by vol.(D)未變性酒精超過 0

9. 菸酒稅法中[釀造酒類]分為(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。

10. 米酒，係指以米為原料，並採用(A)Pasteur 帕思特法(B)Yeast Manufacturing 酒麴法(C)Sour Mash Process 酸漿法(D)Amylo Process

11. 菸酒稅法中規定，啤酒須按公升徵收稅款，台灣啤酒每瓶 600 ㏄，依法應稅新台幣(A)12.6 元(B)15.6 元(C)16.6元(D)20.6 元。

12. 菸酒稅法中規定，威士忌需按公升徵收稅款，假設台灣威士忌每瓶 750 ㏄、酒精度 40% by vol.，依法應稅新台幣(A)65 元(B)75 元(C)85 元(D)95 元。

13. 旅客自國外旅遊回國允許攜帶自用酒多少容量？(A)1 公升(B)2 公升(C)3 公升(D)4 公升。

14. 菸酒稅法中規定，發現私、劣酒可向直轄市政府與各縣市所在之(A)警察局(B)衛生局(C)國庫署(D)消保會 檢齊相關事證檢舉之。

15. 以下哪個單位不符農村酒莊評鑑設定規範？(A)休閒民宿(B)農業產銷班(C)休閒農場(D)農業企業機構。

16. 「[農村酒莊評鑑規範]」之中央主管機關為(A)交通部觀光局(B)農委會農糧署(C)內政部營建署(D)行政院退輔會。

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