飲料調製

【題組】91. 酒吧制定的毛利率為 65 % , 一瓶 Famous Grouse 12 Years Blended Malt 雞尾酒成本為 850 元，以下哪些售價高於毛利率(A)1200 元(B)

【題組】92. 酒吧制定的成本率為 28% , 一杯 Mojito 雞尾酒成本為 45 元，以下哪些售價低於成本率？(A)140 元(B)150 元(C)160 元(D)170 元。

【題組】93. 關於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？(A)調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵(B)客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用(C)Mixing Glass 為客用杯器皿(D)調酒員喊 Last

【題組】94. 酒吧服務好壞可依據顧客投訴率高低來評斷，下列何者投訴率低於 5%？(A)來客數 323、投訴數 12(B)來客數200、投訴數 13(C)來客數 350、投訴數 15(D)來客數 22

【題組】95. 一般而言，可以創造酒吧營業額的節日有哪些？(A)Valentine 情人節(B)New year's Eve 跨年(C)Easter 復活節(D)Moon Festival

【題組】96. 顧客要求調酒員介紹香氣比較濃，酒精比較低的雞尾酒，以下何者較為適合？(A)Singapore Sling(B)Vodka Martini(C)Orange Blossom(D)Manh

【題組】97. 酒吧工作人力的配置，下列何者適當？(A)調酒員若不足可以請工讀生代替(B)領檯要親切接待顧客，引導顧客至座位並遞上酒單(C)當來客不如預期時應該協調閒置人員執行清潔工作(D)調酒員不需

【題組】98. 酒吧每月盤點時，以下滯銷酒類 Dead Stock，哪兩瓶所積壓的成本較高？(A)Remy Martin VSOP(B)Johnnie Walker Blue Label(C)Maca

【題組】99. 在不增加酒吧人事成本，且提高酒吧營收及提升工作效率，下列何者為適當之作法(A)增聘調酒員以加速出酒效率(B)安裝 POS 系統(C)安裝生啤酒機 Draft Beer Dispense

【題組】100. 在酒吧的日常營運中，快速提升業績的方式有(A)推銷整瓶烈酒(B)推銷大杯的生啤酒(C)推銷整本餐券(D)推銷整瓶紅酒。

2. 酒單設計時，應優先考慮(A)堅守專業，謹守傳統(B)堅守調酒員手藝與個人理念(C)品味取向、高價為主(D)名符其實、物有所值。

3. 實體酒單設計時，依菸害防制法，頁尾須加註(A)10%服務費(B)公司理念(C)應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語(D)公司地址。

4. 下列哪一種酒不應歸類於開胃酒(A)Cognac(B)Rosso Vermouth(C)Dubonnet(D)Campari。

5. 以下何種飲料應列於 Mocktail？(A)Virgin Pina Coloda(B)Mojito(C)Around the World(D)Sangria。

6. 酒精度由強到弱歸類酒單，以下排序何者正確？甲：Wild Turkey Manhattan 乙：Kamikaze Straight Up 丙：Frozen Daiquiri 丁：Mimosa(A)

7. 以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？(A)以區域排列(B)以價位排列(C)按字母從A~Z依序排列(D)以國家排列。

8. 以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式？(A)以杯形分類(B)以價位排列(C)以原產國分類(D)以調酒方式排列。

9. 酒單中以下何者不應歸類為 Collins 雞尾酒？(A)Singapore Sling(B)Cosmopolitan(C)Long Island Iced Tea(D)Boston Cooler

10. 傳統雞尾酒，以下何者不會用 Cocktail Glass 盛裝？(A)Layer Drinks(B)Martini(C)Side car(D)Bacardi Cocktail。

11. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Gin Rickey(B)Cuba Liberty(C)Martini on the Rocks(D)Mizuwari。

12. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Apricot Fizz(B)Moscow Mule(C)Fifty Fifty Cocktail(D)Harvey Wa4ll B

13. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Tequila Sun Rise(B)Vodka Gimlet(C)Irish Rickey(D)Zombie。

14. 酒單中以下何者不應歸類為 Shooter？(A)Long Island Iced Tea(B)Angels Kiss(C)Tequila on(D)B-52。

15. 顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用(A)House Brand(B)Beefeater(C)Bombay(D)Tanqueray。

16. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Gin 的訂價何者應為最高？(A)Gilbey(B)Beefeater(C)Gordon(D)Tanqueray。

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