飲料調製 40 - 題庫堂

飲料調製

66. 「由農作物製造的酒精，通過活性碳過濾，去除官能刺激特性蒸餾烈酒」。請問上述是歐盟對何種烈酒的定義？(A)威士忌(B)琴酒(C)白蘭地(D)伏特加。

複選題【題組】67. 以下何者為營造 Pub 氣氛的要素(A)燈光(B)音樂(C)裝潢(D)酒單。

【題組】68. Pub 裡的空調設備可依(A)顧客要求(B)現場客數多寡(C)員工的感受(D)老闆的決策，調整溫度高低。

【題組】69. 較適合 Piano Bar 的音樂形態為(A)Piano Performance(B)Rock & Roll Band(C)Orchestra(D)Jazz Saxophone。

【題組】70. 下列何者與酒吧營業額 Revenue 高低有關(A)營業時間 Time of Business(B)來客數 Covers(C)客單價高低 AverageCheck(D)座位大小 Sea

【題組】71. 有關酒吧營運應負哪些社會責任(A)不接待未滿十八歲(B)要在醒目處寫上酒駕警語(C)要了解酒類的酒精濃度(D)已經酒醉的客人不再提供酒品。

【題組】72. Average Check 是指(A)營收 Revenue - 接待客數 Covers(B)營收 Revenue /接待客數 Covers(C)營收 Revenue+接待客數 Cove

【題組】73. 下列雞尾酒何者適合於夏天推出(A)Mojito(B)Frozen Daiquiri(C)Maxim's Coffee(D)Rainbow。

【題組】74. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高(A)1.5 ounces per serving(B)per bottleserve 15 drinks(C)per d

【題組】75. 關於酒吧經營，下列敘述何者錯誤(A)凡列入酒單的項目必須保證供應(B)以顧客滿意為導向，不須太在意成本(C)銷售明細不列單(D)雞尾酒四季通用不必調整。

【題組】76. 下列何者不是調酒員的主要工作(A)計算本班酒水(B)關燈檢查清潔工具(C)對 Pub 的存貨進行盤點(D)控制音響12與冷氣調節。

【題組】77. 以 8 oz Highball 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算， 1 shot =45 cc(A)Double Scotch Whisk

【題組】78. 以 8 oz Old Fashioned Glass 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積(八分滿)，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算(A)White Stinger / Bu

【題組】79. 關於酒的保存期限，下列敘述何者正確(A)Taiwan Draft Beer 比 Belgium Floris Strawberry 保存期限長(B)BelgiumFloris Stra

【題組】80. 關於酒吧 House Wine 的敘述，下列何者正確(A)與酒商搭配所挑出的熱門葡萄酒款(B)即期的葡萄酒(C)酒吧中存放很久未賣出的葡萄酒(D)開過而賣不完的葡萄酒。

【題組】81. 關於酒的主要原料，下列何者正確？(A)Tequila 與 Gin 相同(B)Gin 與 Scotch 相同(C)Cognac 與 Wine 相同(D)Scotch 與 Tequila

【題組】82. 下列何者屬於 Spirit？(A)韓國燒酒 Soju(B)日本清酒 Sake(C)生命之水 Spirytus Rektyfikowany Vodka(D)金門高粱 Sorghum Wi

【題組】83. 下列何者屬於水果釀造酒？(A)Calvados(B)Apple Jack(C)日本梅酒(D)Beaujolais Nouveau。

【題組】84. 下列何者屬於水果蒸餾酒？(A)Calvados(B)Apple Jack(C)Kirsch(D)Beaujolais Nouveau。

【題組】85. 關於酒類的甜度比較，下列敘述何者正確？(A)Kaluha 高於 Cointreau(B)Cointreau 高於 Fino Sherry(C)Fino Sherry高於 Cream S

【題組】86. 以下何者為酒單的定價原則(A)價格要反映酒品價值(B)價格要高於市場行情(C)必須要考慮市場的供需定律(D)調酒員的技術是定價的重要標準。

【題組】87. 酒吧制定的毛利率為 75%，一杯 Kamikaze 雞尾酒成本為 30 元，以下哪些售價高於毛利率(A)120 元(B)130 元(C)140 元(D)150 元。

【題組】88. 酒吧制定的成本率為 20%，一杯 Tequila Sunrise 雞尾酒成本為 25 元，以下哪些售價低於成本率(A)120 元(B)122 元(C)124 元(D)126 元。

【題組】89. 酒吧制定的毛利率為 70%，一杯 Kir Royal 雞尾酒成本為 120 元，以下哪些售價低於毛利率？(A)200 元(B)300元(C)350 元(D)400 元。

【題組】90. 酒吧制定的成本率為 18% , 一杯 Margarita 雞尾酒成本為 40 元，以下哪些售價低於成本率？(A)200 元(B)210 元(C)220 元(D)230 元。

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