41. 酒吧所使用的酒精性飲料成本是屬於(A)半變動成本(B)變動成本(C)固定成本(D)不可控成本。
42. 下列何者不是酒類飲料盤存的目的？(A)了解常用酒類的特性(B)確定酒類存貨出入的流動率(C)防止酒類的失竊(D)查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理。
43. 西式餐廳的酒類銷售員，最適合在下列哪一個時機，呈遞葡萄酒單給顧客？(A)顧客入座之後立即呈上(B)顧客入座並服務茶水之後呈上(C)顧客點完菜之後隨即呈上(D)與菜單同時呈上。
44. 下列飲料調製之度量標準，由多到少的排列順序，何者正確？甲、1 Teaspoon；乙、1 Dash；丙、1 Ounce(A)甲、乙、丙(B)乙、丙、甲(C)丙、乙、甲(D)丙、甲、乙。
45. 酒吧設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，此種酒吧稱為(A)Mini-Bar(B)Cocktail Lounge(C)Mobile Bar(D)Night Club。
46. 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖甜兩邊酸、澀，舌根苦(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖苦兩邊甜舌根酸(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。
47. 下列有關成本的計算方式何者為正確？(A)成本×售價＝成本率(B)售價／成本＝成本率(C)售價×成本率＝成本(D)成本／售價＝進貨成本。
48. 下列有關盤存的程序何者為正確？(A)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存(B)今日進貨－今日存貨＝今日盤存(C)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存(D)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存。
49. 酒吧檯作業準備時，不需要磨利的是哪種刀？(A)30cm 的大刀(B)21cm 的中刀(C)12cm 的小刀(D)刮皮刀。
50. 吧檯作業準備研磨刀子時，要求刀尖要鋒利的是(A)30cm 的大刀(B)21cm 的中刀(C)12cm 的小刀(D)刮皮刀。11
51. 正式宴席前，賓客使用酒會之時間較其他型式酒會時間短，通常在宴席前多久時間舉行較為恰當？(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)半小時至一小時(D)2 小時。
52. 品嚐葡萄酒的第一個動作是(A)看酒的顏色或外觀(B)聞酒的香氣(C)品嚐酒的味道(D)看酒瓶的形狀。
53. 下列何者不是盤存的主要目的？(A)簡化採購程序(B)確實掌握現有之庫存量(C)了解酒類飲料的流動率(D)了解銷售量不高的酒類以便處理。
54. 每月月底酒類盤存作業應由(A)成本控制人員執行(B)外場經理執行(C)酒吧調酒員執行(D)成本控制人會同酒吧人員執行。
55. 驗收的基本原則下列敘述何者錯誤？(A)訂定標準化規格(B)招標單及合約條款應確切訂明(C)設置健全的驗收組織，以專責成(D)採購與驗收工作必須合為一，以減少人力的浪費。
56. 一瓶 750ml 的威士忌，成本 1,200 元，如毛利六成，請問每杯(30ml)的售價是多少？(A)80 元(B)100 元(C)120 元(D)160 元。
57. 在同一年份及相同儲存環境中，下列哪一瓶酒的儲存期限較長？(A)Beaujolais Nouveau(B)Beaujolais Villages(C)Beaujolais Villages No
58. Scotch Whisky 目前在世界上銷售的主流以下列哪一種的銷售量最多？(A)Single Malt Scotch Whisky(B)Single Grain Scotch Whisky(
59. 下列哪一種的酒類並無生產陳年酒款？(A)Cognac(B)Scotch Whisky(C)Rum(D)Gin。
60. 製作橡木桶的橡木，並不使用下列哪個國家或地區的橡木？(A)美洲地區(B)德國(C)法國(D)斯洛維尼亞。
61. 餐廳的門口若寫上 B.Y.O 三個英文字是表示(A)禁止攜帶外食(B)禁止在本餐廳喝酒(C)本餐廳不賣酒，歡迎自己帶酒(D)歡迎攜帶外食。
62. 「Pulque」是一種龍舌蘭植物的莖，所釀造出來的發酵酒，請問古墨西哥時代「Pulque」除了用龍舌蘭植物之外，還用了那些原料？(A)人體的唾液(B)人體的尿液(C)人體的淚液(D)糖渣。
63. 下列對於龍舌蘭的敘述，何者錯誤？(A)種植在墨西哥乾旱的中央高地，Maguey、Agave、Taquila 都屬之(B)當地人民稱它為"El Arbol de las Maravil
64. 以下對於蘭姆酒的敘述，何者錯誤？(A)蘭姆酒種類：Light/Dark/Golden(B)蘭姆酒早期是蔗糖的副產品「糖渣」發酵並蒸餾製成的酒(C)菲律賓是傳統蘭姆酒產區(D)常使用於製作點心。
65. 下列有關酒精濃度的敘述，何者正確？(A)2Proof＝1％Alc(B)酒精濃度是指在 20℃的條件下，每 50 毫升酒液中含有多少毫升的酒精(C)Vol.是一種酒精濃度的表示法(D)酒精濃度可