飲料調製

83. 下列何者可以代替正確的洗手？(A)快速手部殺菌劑(B)拋棄式手套，每小時換一次(C)將手浸泡在漂白水中(D)每次當手髒時，用濕抹布擦手。

84. 下列何者為交互污染的潛在來源？(A)生熟食專用砧板(B)切片機(C)生食儲存不當(D)用以量測食品中心溫度的溫度計。

85. 處理玻璃杯、餐具及盤子時，為避免污染，你應該？(A)拿玻璃杯的底部(B)拿湯匙的把柄(C)拿盤子的底部(D)拿玻璃杯的杯口。

86. 下列何者為食品管理者最重要的二個管制界限？(A)pH 值(B)時間(C)水活性(D)溫度。

87. 解凍食品時，下列何者方法錯誤？(A)在冷藏庫中緩慢解凍(B)使用熱水快速解凍(C)使用自來水緩慢解凍(D)在室溫下緩慢解凍。

88. 為便於食物復熱，蒸汽保溫供餐檯的溫度設定措施為何？(A)60℃(140℉)，如果溫度未在 2 小時內達 60℃(140℉)，則棄之(B)66℃(150℉) ，如果溫度未在 2 小時內達 66℃

89. 為了快速繁殖，所有的細菌都需要？(A)氧氣(B)活的細胞以供繁殖(C)食物與水分(D)適當的溫度。

90. 下列何種方法可達到食物保存之目的？(A)冷凍(B)塑膠袋保存(C)乾燥(D)放射線處理。

91. 下列何種水果適宜低溫冷藏？(A)蘋果(B)香蕉(C)梨子(D)葡萄。

92. 對於新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)可保存在常溫(B)必須保存在 7℃以下的環境(C)須保存在冷凍庫中(D)運送時必須使用冷藏保溫車。

93. 有關蔬果貯存，下列敘述何者正確？(A)黃瓜需冷藏貯存(B)南瓜放在室溫貯存(C)青椒置密封容器貯存，以防止氧化(D)草莓宜冷藏貯存。

94. 有關食物的儲藏，下列敘述何者正確？(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)保久乳裝乳品開封後儲放於乾貨庫房中(C)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放於冰箱中(D)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷

95. 下列敘述何者正確？(A)低溫食品應以低溫車運送(B)低溫食品作業應在15℃以下場所進行(C)乾貨庫房可靠牆存放，以利空間使用(D)保溫食物應保持在 50℃以上。

96. 乾燥食品的貯存期限主要受何者影響？(A)食品的品質(B)食品的配送(C)食品的重量(D)食品中的含水量。

97. 對於食物中毒的急救，下列敘述何者正確？(A)病人清醒者，給予食鹽水(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)注意防止患者失溫(D)立刻送醫。

98. 下列有關用電安全的敘述那一項正確？(A)手潮濕時，應避免觸摸電源開關(B)使用手提電動工具時，應確實認清其使用之電壓(C)使用延長線時，應先檢查其導線有無破損(D)閘刀開關之保險絲容易燒斷時，

99. 熱燒傷的急救，下列何者錯誤？(A)如皮膚未破裂，可浸入冷水或冰敷以止痛(B)切開水泡(C)嚴重燒傷用乾淨的布料將傷處蓋住(D)將傷者頭部墊高。

100. 下列何者是職業安全正確的觀念？(A)預防重於急救(B)人人有責(C)可不必遵守員工操作規範(D)CPR 不屬於急24救。

102. 關於食用酒精敘述，下列何者正確(A)經發酵或蒸餾製成含酒精成分超過 90%之未變性酒精(B)經蒸餾製成含酒精成分超過 90%之變性酒精(C)原料通常以穀物、薯類或糖蜜為主(D)不得再合成製造

103. 關於菸酒管理法所稱「菸酒業者」是指(A)菸酒製造業者(B)菸酒進口業者(C)菸酒販賣業者(D)菸酒流通業者。

104. 菸酒管理法中的主管機關，下列何者正確(A)在中央為財政部(B)在直轄市為直轄市政府(C)在縣（市）為縣（市）政府(D)在地方為鄉(鎮)公所。

105. 菸酒製造業許可執照應載明除了業者名稱、產品種類、資本總額、總機構所在地等事項外還需哪些項目(A)工廠廠房規格(B)工廠廠名及所在地(C)負責人姓名(D)產品售價。

106. 菸酒管理法規定包裝販售之酒容器上標示除了品牌名稱、產品種類、酒精成分、製造業者名稱及地址、產製批號、容量等外，還需下列何者(A)標示裝瓶日期者，應加註有效期限(B)「飲酒過量，有害健康」或其

107. 酒之販賣，不得以無法辨識購買者年齡及下列何種方式為之(A)自動販賣機(B)宅配(C)郵購(D)電子購物。

108. 關於菸酒稅法「再製酒類」之規定，下列何者正確(A)指以酒精、蒸餾酒為基酒(B)指以釀造酒為基酒(C)添加物其抽出物含量不得高於 2%者(D)添加物其抽出物含量不低於 2%者。

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