90. 洗清高飛球杯(High Ball)要使用(A)清潔劑和菜瓜布(B)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷(C)長柄刷(D)長柄菜瓜布清洗 並檢查杯子是否有破損。
6. 下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器？(A)停車場(B)客房(C)辦公室(D)餐廳。
7. 下列那一個場所不適於設置差動式探測器？(A)餐廳(B)客房(C)辦公室(D)燒烤區。
8. 甲類火災（普通火災）是指以下何物引起之火災？(A)電爐(B)木材、纖維(C)硫化鈣(D)煤氣。
9. 乙類火災（油脂火災）是指以下何物引起之火災？(A)電視(B)橡膠(C)生石灰(D)石油類。
10. 丙類火災（電器火災）是指以下何物引起之火災？(A)馬達(B)棉毛(C)油脂類(D)木柴。
11. 丁類火災（金屬火災）是指以下何物引起之火災？(A)纖維(B)半固體(C)禁水性物質(D)機械器具。
12. 乾粉滅火器外桶，藍色標示者適用於何型火災？(A)普通火災(B)油脂火災(C)電器火災(D)金屬火災。
13. 乾粉滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？(A)普通火災(B)油脂火災(C)電器火災(D)金屬火災。
14. 乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？(A)普通火災(B)油脂火災(C)電器火災(D)金屬火災。
15. 工作制服之最佳三功能是：方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致，仍需注意何事項？(A)流行線條(B)耐髒持久(C)方便顧客識別(D)突顯個性。
16. 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？(A)甲乙丙類（ABC 型）乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)水(D)滅火彈。
17. 最有效及最快的消防隊是(A)店內的消防組織(B)119 消防隊(C)義勇警察(D)救難隊。
18. 主管食品衛生的中央機關是(A)縣市衛生局(B)衛生署(C)衛生處(D)縣衛生局。
19. 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定(A)中央(B)省(C)市(D)縣 衛生機關。
20. 以下哪一種不屬於救生器材(A)滅火器(B)水龍帶(C)防爆燈(D)消防安全斧。
21. 以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火(A)木頭(B)布料(C)紙張(D)油料。
22. 當人休克時，使用的急救方式是(A)心肺復甦術(B)人工呼吸法(C)心臟按摩術(D)電療法。
23. 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩(A)上方(B)下方(C)左方(D)右方。
24. 當火災發生時高樓應如何逃生(A)坐電梯(B)從窗台跳(C)躲進浴缸(D)從安全梯逃生。
25. 食品衛生檢驗之方法依國家標準，無國家標準者由那一機關公告？(A)縣政府(B)市政府(C)省政府(D)中央主管機關。
26. 飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用，因此工作中最需要注意的是(A)衛生習慣(B)調酒技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
27. 飲料調製技術士的衛生習慣最重要，因此進入工作場所的第一件事是洗滌(A)雙手(B)抹布(C)工具(D)食物器材。
28. 如儲藏不當，易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)穀類。
29. 通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部份油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)植物油。