飲料調製

105. 電力引起對人體災害的特性何者錯誤？(A)電流通過人的心臟造成麻痺致死(B)電流通過人體因電阻引起高熱致死(C)電流通過人體造成皮膚灼傷(D)電壓使人窒息。

106. 對尖銳工具的傳遞方式應如何傳遞，何者錯誤？(A)刀口向外(B)可互相拋擲(C)可由高處丟下(D)以工具袋裝妥。

107. 飲用水水質之物理性標準規定為何？(A)酸度(B)濁度(C)色度(D)臭度。

108. 接地導線(接地或被接地)的絕緣皮顏色包括？(A)綠(B)紅(C)白(D)灰。

109. 下列原因中何者是電氣火災發生的原因？(A)由於電荷聚集，產生靜電火花放電，引燃易燃物(B)因開關啟斷時所發生的火花，引燃附近的外物(C)因電路短路引起的高溫(D)電流流入人體。

110. 對強酸強鹼的意外處理，何者正確？(A)讓誤食者嘔吐(B)讓誤食者飲用牛奶稀釋濃度(C)若誤觸皮膚用消毒水沖洗(D)將容器隨患者送醫，給醫護人員參考。

111. 燙傷的急救，下列何者錯誤？(A)將患部塗抹醬油或漿糊降低溫度(B)用剪刀剪開患者的衣物(C)不可剌破燙傷部位的水泡(D)用清潔的紗布浸清水覆蓋患部。

112. 飲用水水質之細菌性標準規定為何？(A)大腸桿菌群密度(B)腸炎弧菌(C)總菌落數(D)金黃色葡萄球菌。

113. 有關水質的敘述，何者正確？(A)鈣、鎂離子過高者為硬水(B)喝起來有澀味者為軟水(C)泡茶宜使用硬水(D)水經煮沸後於鍋壺內水會產生白色碳酸鹽沉澱物者為硬水。

114. 事故記錄的用途為何？(A)防止同類事件再度發生(B)可考核各單位的工作成效(C)可作改進工作方法及工作環境的依據(D)為上級檢查而紀錄。

115. 在工作中，引起灼傷的原因為觸及？(A)腐蝕性藥物(B)高熱或過冷(C)有放射性物質(D)熱水。

116. 經常實施工作場所安全衛生檢查的好處是？(A)發現不安全因素，予以改正(B)提高員工警覺注意安全(C)使安全計畫及管理獲致改善(D)依政府單位規定。

117. 如何防止切開後的蘋果發生酵素性褐變的現象?(A)泡在食鹽水中(B)泡在檸檬水中(C)泡在維生素 C 水中(D)存放在冰箱中。

1. 對冰箱的敘述下列何者錯誤？(A)室內溫度在 18℃時，每打開 20 秒，冰箱內的溫度就上升 5℃(B)室內溫度在30℃時，每打開 15 秒，冰箱內的溫度就上升 18℃(C)若有異味時，可用漂白水

101. 關於未變性酒精敘述，下列何者錯誤(A)指酒精成分以容量計算 70%(B)指酒精成分以容量計算超過 90%(C)未添加變性劑之酒精(D)變性酒精簡稱乙醇。

1. 美式酒吧度量衡中 One Jigger 指的是(A)3 cl(B)3.5 cl(C)4.5 cl(D)5 cl。

1. 下列何者為酒單規劃的主要目的(A)滿足顧客、達成營運目標(B)謹守傳統調酒方式不需創新(C)依調酒員手藝與個人理念規劃(D)配合酒商規劃酒單。

複選題【題組】101. 下列何者為常見的飲料單內容分類方式(A)依飲用包裝(B)依飲用溫度(C)依飲用時機(D)依有無酒精成分。

1. 營業前調酒員要做的第一件事是(A)檢查 Inventory Form & Par Stock(B)Vacuum Floor(C)Moping Freezer(D)佈置 UnderBar。

2. 具有嫌氣態的食品，如適當加工的低酸性罐頭、外覆有腸衣的肉製品(如香腸、火腿)，易造成何種中毒？(A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。20

3. 手部受傷易造成金黃色葡萄球菌食物中毒，請問下列對金黃色葡萄球菌敘述何者有誤？(A)患有化膿症的畜禽其肉中常帶有此病原體(B)我國發生頻率皆佔所有食物中毒菌之第二名(C)估計人類族群約 25~50

4. 關於動線之規劃，下列何者有誤？(A)空氣的流動方向由清潔度低的流向清潔度高的區域為原則(B)人員的進出，保持由清潔作業區→準清潔作業區→污染區為原則(C)原物料傳送至廚房、前處理區原物料與製備區

5. 為了減少工作傷害地板、樓梯及斜坡地面力求平整，並加裝防滑材質；坡道的角度宜在多少安全的範圍內？(A)斜坡為 30~35 度、樓梯為 30~35 度(B)斜坡為 5~10 度、樓梯為 30~35

6. 對於人體操作可能造成的傷害之預防，何者正確？(A)表面會發熱或散發蒸氣的設備宜加裝導熱手把(B)工作需移動裝載食物之危險器具(如：保溫湯鍋、壓力鍋)時，應裝置工作檯或推車來放置器具(C)工作檯的

7. 公用走道及服務人員通過的寬度，以一人持物的通道寬度約為 90 公分，若有一人持物，兩人同時通過的寬度應為多少公分以上？(A)135(B)140(C)155(D)160。

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